今天这款糖渍金桔制作的时候金桔一定要浸在水中，露出水面会霉变的长毛的 。做好后的只有甜蜜清香，没有辛辣非常好吃 ， 而且放在冰箱可以保存一年不会坏，用来泡水喝配面包吃都是相当不错的选择 。
糖渍金桔的做法：
1、金桔约1800克，充分洗净 。放入盆中倒清水盖没，加2勺盐浸泡30-60分钟 。
2、取出于晾架上挥发干表面的水分 。(此步骤可用厨纸逐个拭干)
3、金桔切法一
(较费力但成品美观)去蒂 。将原先有蒂的一头朝下放置，用小刀纵向深切5-6刀，两头不要切断使其呈灯笼状 。按扁后用牙签挑去金桔籽 。
4、金桔切法二：
(相对简单，造型也普通)去蒂 。金桔对半切开，用牙签挑去内核 。
5、切好的金桔放入无水无油干净密封容器内，准备约300克绵白糖，铺一层金桔撒一层糖 。糖能起到防腐作用，如果减少会缩短储藏期 。
6、加盖放置阴凉干燥避光处腌制3天 。此时糖全部融化，液体增多 。
7、准备清水约300克 ， 冰糖约250克(可以替换用麦芽糖)
8、将腌制好的金桔连同汁一起倒入大锅中，加入清水和冰糖同煮 。
9、先大火煮5分钟，后转小火45分钟左右(视量增减时间) 。需要不时翻动以免粘底烧焦 。
10、煮至金桔透明感 ， 糖液黏稠即可关火 。待冷却后装入干净容器，放进冰箱冷藏保存即可(不是速冻) 。
11、这样糖腌金桔对平时不爱吃新鲜金桔的人或许是福音 。只有甜蜜清香，没有辛辣 。
成品图：
糖渍金桔用法：
【糖渍金桔】糖腌金桔(金橘)平时除了用来制作糕点外，直接泡茶也是相当的好，老少皆宜，芳香润喉 。节假日家庭聚会饭后来一杯，清爽消食还天然健康 。1、直接加热水泡，勺子用力搅搅使果肉和甜蜜较易融入水中
2、3只腌金桔 1片柠檬 2片山楂 少许枸杞，用热水冲泡 。开胃消食，晚饭后饮也不影响睡眠 。
3、腌金桔 绿茶 蜂蜜 ， 可热饮，也可冰镇 。
4、咳嗽时炖雪梨 ， 放几只糖金桔同煮，可以减少或不放冰糖 。
5、切碎成小丁 ， 和葡萄干一样的用法，做蛋糕或饼干时放一些，不仅提味而且丰富色彩 。
参考上面做法还可以做
盐渍金桔：新鲜金桔清洗完后，用牙签戳孔便于入味，或者对半切开 。
然后以一层金橘，一层盐的方法腌制即可 。
适合泡茶饮，不适合制作糕点用 。
金桔蜜饯：
将制作好的糖渍金桔(不是新鲜金桔哦，是用本文介绍的糖渍金桔做好之后 ， 再制作蜜饯)排放在烤架上，送入烤箱70度低温烘烤2-4小时(或在阳光下曝晒至干)
待凉后正反面沾上白糖，即成蜜饯 。由于无添加，不宜长期保存，应尽早食用 。
糖渍金桔保存方法：
这样做的糖渍金桔，放普通玻璃瓶里在冰箱中度过了近一年也安然无恙 。注意：每次干净筷或勺取用 。
金桔要尽量都浸在汁水中，如果露出水面会较容易霉变 。发现长出绿色或白色毛茸茸不明物质请果断抛弃 。
假如汁水太少可以倒点蜂蜜淹没它们，以延长保存期 。
第二年买了金钱橘大量制作，感觉比普通金桔更好吃 。但因为金钱橘有很多未成熟籽，所以建议用STEP4那样一切为二的方法尽量挑去籽会更方便 。