最近樱桃鸭很流行哟，今天分享一款香煎樱桃鸭胸肉 ， 不但皮煎起来非常香，肉也完全没有鸭腥味 ， 做时候要把鸭肉斜切，只切破皮不切到肉哟，这样煎出来鸭肉口感才更加好吃 。
煎樱桃鸭胸肉的：
1、鸭胸完全退冰至室温，拿起鸭胸整块变软软的摊在手上，不可以有肉中间还有结冻的硬硬感(请看姐手中那块肉)
2、煮酱汁
【煎樱桃鸭胸肉】取酱汁锅或者中华炒锅均可 ， 把柳丁汁、糖、果酱、百里香全部放进去，中大火边煮边搅拌(避免糖沈淀黏在锅底烧焦)，边煮可以边弄鸭胸 。煮到锅中的液体减少到原先的1/4或变得稠稠的即可，挤几滴檬檬汁调味，熄火备用 。
若不想花时间煮酱 ， 最简单的酱汁就是巴萨米克醋(Balsamic vinegar) ， 尤其是愈陈年的会愈有酸甜的果香，与鸭胸极为搭配、味道更加分了 。如果爱中式口味，就直接沾甜面酱 。
3、用厨房纸巾仔细将鸭胸擦干，防止煎的时候油爆，用锐利的刀子在皮上斜划菱格纹(约隔2公分划一刀，不用划的太密集)，让鸭皮的油有效率的流出 。不要割到肉，否则在煎皮时肉也容易煎到 ， 容易过硬 。
下图中就是只切皮、不切到肉的样子 。
为什么要斜划呢？
因为煎出来似乎比较好看一些 。下面分别是斜划的、割方格的，看的出差异吧？方格的有点火腿的fu 。
4、鸭肉两面拍上适量的c及黑胡椒，静置10分钟 。
5、烤箱预热至200度C 。鸭皮洒c后会再出一点水 ， 所以煎之前要再拿纸巾擦，然后取一平底锅(可以直接进烤箱的锅具最好)，不需先加热，鸭皮朝下，从小火开始煎 。小火约煎1~2分钟，应该就可以看到鸭油开始流出 。
6、鸭油开始流出后，可以把火稍微转大，慢慢把皮的油都逼出来(约10~15分钟) 。煎的过程中，当累积到很多鸭油时 ， 要先把油倒出来再续煎，否则锅中的油积的太多，油气会开始煎到鸭肉 。
当油被逼出来愈多，鸭皮也会缩进去(看下图本来左侧白白的鸭皮都内缩了)，而且从侧边都可以看到一点金黄色的底部，边煎可以边把鸭胸夹起来检查，变金黄而且感觉到皮脆脆的就可以了 。
7、将锅中的鸭油全倒出来，翻面煎鸭肉1分钟左右 。鸭皮朝上连锅子直接送到烤箱以200度烤7~10分钟 。
以Green & Safe的樱桃鸭胸来说，200度烤10分钟约是近乎全熟的程度(肉不是粉红色的)，7~8分钟会是最漂亮的粉红色鸭胸 。但因每个烤箱的温度不同，我通常会在7分钟时把鸭胸拿出来刺鸭肉的中间(不是鸭皮那面喔 ， 是鸭肉那面)，完美的硬度是压下去要有一点点弹性(鸭肉全熟时很硬 ， 是压不下去的) 。如果觉得太软，就再送回去烤1分钟 。
新手又很怕失败的话，第一次烤7分半应不会错(不会有血) 。之后再随喜欢生一些或熟一些的喜好调整时间即可 。
8、从烤箱取出后，把鸭胸拿离开锅子(否则锅子的余热还是会不断加热鸭胸)，静置10分钟(郎师傅补充这个过程叫做"醒肉"，肉会在此时把肉汁吸回去，如果一烤出来马上切，肉汁都会流出来 ， 跟牛排道理是一样的) 。
此时，若之前煮好的水果酱汁已凉掉了，要再稍微加热，酱汁会重回适合的稠度 。
9、把鸭胸切约1~2公分的薄片，淋上酱汁，摆盘就完成了 。
师傅在切的时候，站旁边就可以听到刀下去时脆皮的声音，平时努力煎总算没让福姐在师傅前漏气啦 。
(师傅看一眼鸭胸就知道要每片切多厚，才可以让现场每个人都吃到一片 ， 超厉害！)
10、不只如此，师傅还巧手的摆出不同的立体摆盘法，但师傅有说，最实际的摆盘 ， 其实是利用煎出来的鸭油，再另外煎香马铃薯、地瓜、南瓜、洋葱、红萝卜等蔬菜来摆盘 ， 有自然的色彩又兼顾吃的健康 。
先把鸭油里的残渣沥掉，用小火放入食材慢煎 ， 煎到香，装盘后再撒上七彩花瓣c之花，就又好吃又营养，而且绝对就是餐厅菜在你家 。
成品图：
下面这张照片是在家里做时，调整爸妈只吃全熟的口味 ， 直接烤10分钟的样子 。所以肉是全熟的，也比较没有粉红色 ， 爱吃鸭肉的爸妈说这个樱桃鸭的品质很好，肉完全没有鸭腥味 ， 煎起来皮也很香 。
