酱卤的牛腱，最需要的是凸显出酱香味，除了基调的酱油外，纯米米酒、西打和甜面酱赋予牛腱更鲜明的滋味，不死咸且更添风味 。今天给在家介绍这款酱烧牛腱，是一盘切工俐落的卤味，一定是最受欢迎的开前菜了 。
酱烧牛腱的做法：
1、卤味的去腥增香是调理重点 ， 使用纯米料理米酒---“纯米卡有味”，能去除牛肉的腥膻味，增添肉香 。
2、将牛腱放入沸水锅中，水中加入分量外纯米料理米酒半杯，滚煮牛腱去除血水渣滓 。
3、另锅将青葱、姜拍扁 ， 入锅煸炒至微黄，飘出香味后取出备用 。
【酱烧牛腱】
4、锅中炒香甜面酱 。
5、锅中放入调味料及步骤3 葱姜 ， 加入西打软化肉质，并提供甜味 。
6、将牛腱放入卤汁中滚煮40分钟，继续泡在酱汁中直到放凉 。
7、牛腱必须放凉后切片才会漂亮，食用前淋少许香油，更加诱人 。
成品图：
酱烧牛腱制作技巧：
1、使用纯米料理米酒味道更加纯正 。2、使用西打及甜面酱 ， 更显风味，更加入味 。
牛腱子肉挑选方法：
购买时要跟小贩说买前腿腱子 ， 前腿筋多肉活，(见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案)
右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的 。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨 。