【黑椒煎牛排】黑椒煎牛排的家常做法中最好用不粘锅的锅来做，更加方便一些 ， 煎前牛排上先抹了点油，煎的时候受热均匀 ， 比较容易熟透，喜欢吃几分熟的牛排 ， 下文把每一分的颜色都做了详细介绍，仔细看下面讲解就好了，下面把就这个自制黑椒煎牛排的做法分享给大家 。
如何煎一块娇嫩又多汁的牛排心得：
1、 选材：关于牛排，有好几种可以选择 。比如西冷牛排(SIRLOIN)、菲力牛排(FILLET)、丁骨牛排(T BONE)、肋眼牛排(RIB EYE) 、牛小排 。它们取自于牛身上不同的部位 ， 因此风味也有所不同 。灰今天用的就是肉眼牛排，这个部位的肉中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油脂也比较丰富 。
选材时还要注意不要购买太薄的，否则熟的太快，汁水不容易锁住 ， 会很容易煎老 。
2、选锅
带横条纹楞的锅最适合煎牛排羊排等，不仅仅因为可以煎出好看的花纹 ， 最主要的时煎肉时出的水和油会顺纹路流走，不会让肉泡在油水里，因此口感可以更好 。
3、烹饪
牛排在放入锅之前，锅一定要烧热，烧到微微冒青烟的时候再放入牛排，不然温度不够，锁不住肉汁 ， 锅太烫也不行，容易煎糊 。
关于牛排的成熟度 ， 每个人喜好的口感都不一样，附带如何判断牛排成熟度的鉴别方式 。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak) 。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫 。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色 。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色 。
黑椒煎牛排的做法：
1、准备所需要的材料，牛肉提前取出解冻，然后用厨房纸巾吸取表面的血水 。(解冻不可用微波炉解冻，以免影响口感，最好是放冰箱冷藏室里自然解冻 ， 急吃的话就室温下自然解冻) 。
2、在牛排表面撒少许盐抹匀，再撒上现磨的黑胡椒 ， 最后抹上一层橄榄油腌10分钟 。(没有现磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉，不过灰喜欢现磨的更香) 。
3、准备配菜，土豆去皮切成块，平底锅加油烧热，放入土豆小火煎至两面金黄色 。
4、土豆块煎至差不多的时候，放入洗净的芦笋和黄甜椒块翻炒至断生，撒少许盐和黑胡椒翻炒均匀即可出锅 。
5、牛排锅烧热 ， 一定要烧热哦，放入牛排不要动，大约一分钟后将牛排旋转70度，再煎一分多钟后翻面 。
6、翻面后和之前一样，先煎一分多钟，期间不要动牛排，待烫出花纹后再旋转一下再煎一分多钟 。煎的时间在5分钟左右 。如果牛排比较?。?要适当缩短时间 。
7、牛排煎好以后不要马上去切，静止2、3分钟，让牛排里的汁水吸收回肉里，这样口感更好 。
成品图：
黑椒煎牛排怎么做好吃技巧：
1、牛排上先抹了点油 ， 煎的时候油会一起加热，更容易受热均匀，容易熟 ， 锅里不需要另外加油了 。2、好的肉类不需要腌制 。
3、如果没有橄榄油的话用黄油、其他植物油也行 。
4、如果很喜欢吃牛排羊排，又经常在家里做的话，有条件的话，建议煎牛排最好使用这样的带楞条纹锅 。