北海道戚风蛋糕
今天我们教给大家如何在家中来制作这个北海道戚风蛋糕，这里把蛋黄和蛋清分开来做了，这样即保证了蛋糕的色泽漂亮 ， 也做出了两种不同的风味，下面来看详细的教程 。
这款北海道戚风(参考分量：120ML纸杯12个) ， 几乎把戚风柔软的特点发挥到极致 ， 也充分利用了纸杯的特性 。它是不能用圆模来烤的，因为面粉含量实在太低 ， 用圆模烤是一定会塌下去的 。虽然用纸杯烤也会塌，但正好可以在内部打入奶油馅来填补 ， 成为一款看上去丑丑的 ， 吃起来惊喜不已的的蛋糕 。
说起来 ， 这种含蛋量高 ， 面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物，讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了 。但稍微加了一点创造，就征服如此多的人，只能说，在烘焙里 ， 我们缺少的从来不是配方，也不是热情，而是一点点创新和一点点灵感 。
原料参考分量：120ML纸杯12个
【北海道戚风蛋糕】烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
用料1 (蛋糕配料)
鸡蛋4个 ， 低筋面粉35克 ， 细砂糖50克(加入蛋白里)， 细砂糖 30克(加入蛋黄里)
色拉油30克，牛奶30克
用料2 (香草奶油馅配料)
牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克
低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
北海道戚风蛋糕的做法一
(北海道戚风制作)1.、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离 。要保证盛蛋白的碗里无油无水 。蛋黄的量根据你做的蛋糕份量来定 。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态 。然后放入冰箱冷藏备用 。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀 。再加入牛奶和色拉油打匀 。
4. 筛入低粉 ， 并拌成均匀的面糊 。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀 。
6.、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀 。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可 。千万不要装得太满 。放进预热好180度的烤箱 ， 烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉 。
8. 等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅 。挤到蛋糕表面微微鼓起即可 。拔出裱花嘴以后 ， 香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿 。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了 。
北海道戚风蛋糕的做法二
(香草奶油馅制作)1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白 。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里 。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀 。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾 。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里 。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块 。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后 ， 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里 。并轻轻拌匀，加入几滴香草精 。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾 ， 变得浓稠后，立即离火 。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里 。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩 。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来 ， 放在冰箱里 。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了 。
成品图：
北海道戚风蛋糕怎么做好吃：
1、关于戚风蛋糕的制作过程 ， 大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写 。更详细的戚风蛋糕制作过程 ， 请点击《戚风蛋糕完美攻略》 。2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡 ， 可以让蛋糕的口感更加绵软 。
3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然 ， 你完全可以使用圆形的纸杯 。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的 。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了 。
4、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成 。因此关键在于制作香草蛋乳泥 。
5、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来 ， 不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥 。
6、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿 。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块 。
7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌 。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感 。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后 ， 也会依然幼滑细腻，不会变硬 。
8、蛋乳泥做好后 ， 用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右 。
9、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油 ， 创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里 ， 真的和吃冰淇淋一样哦 。
以上就是两种北海道戚风蛋糕的简单做法了，重要部分我们为大家送上说给的图文教程，方便大家更好做好这个蛋糕，现在制作方法讲解完成了，喜欢吃的朋友可以参考上面的方法在家中做一下了，只要按照上面的步骤来肯定能做成功的 。