法式煎鸭胸
在做法式煎鸭胸 Pan-roasted Duck Breasts时杀的鸭子不好吃，鸭子要吃呛血的，肉才不老.法国菜中的血鸭 ， 也是这么个做法，当然这得在高级餐厅才有的享用.在对肉质鲜美的追求上，中国和法国这两个民族可谓伯仲难分. 法国人喜欢将鸭胸肉用来煎，熬出很多鸭油 ， 再把鸭腿和鸭胗拿去油封 ， 剩下的鸭肉煮烂和鸭肝制成肉酱抹面包，味道都极好. 但要说到鸭信和鸭掌，中国人nose to tail eating 的水平，恐怕全世界无人可以企及.
法国人做鸭子，也喜欢用苹果，樱桃，腌柠檬，橙子，甜洋葱或蜂蜜，并用醋来解去鸭子的甜腻.用中小火慢慢将鸭皮煎透，走去脂肪，只留一层薄薄的脆皮.一点都不油腻.
法式煎鸭胸的做法:
1.在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格(与烤鸭同理，在受热的过程中，释放掉皮下脂肪).注意不要切到肉.这一步最好在冷藏后进行，室温比较难操作.
2.准备一张烤盘，铺上烘焙纸，将鸭胸皮朝下放置.撒上盐胡椒粉和肉豆蔻粉. 撒上调料A或B腌制， 覆盖后冷藏1小时以上 ， 不要超过12小时.
【法式煎鸭胸】3.烤箱预热到400F/204C.在烤盘上放一个烤架.用厨纸擦去鸭胸渗出的汁水.
4.煎锅中小火加热，不用放油 ， 将鸭皮朝下，走油，约20-25分钟，至皮焦脆. 翻面，30秒即可.将鸭胸转到烤架上 ， 皮朝下.锅中的鸭油倒出，可留用.
5.烤箱烤5分钟 ， 中等熟.取出静置5-10分钟.切3-4片.撒少许灰盐(或其它海盐)和现磨胡椒粉.