香味扑鼻胜龙涎的秘制东坡肉，色泽红亮如琥珀，口感肥而不腻，制作时最好用隔水蒸，这样做出来东坡肉口感更加好吃 。
去年曾写过一篇红烧肉做法的博文 ， (参见《肥而不腻入口酥烂的家常美味【红烧肉】) 。
文中提出“虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，
但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧 。”相较于红烧肉，东坡肉一般用微火慢煨 ， 更费工夫 。
这次给大家献上的东坡肉，是在传统的做法上，又借鉴了川菜精品公馆菜中【醪糟红烧肉】的一些技法 ， 让“火候足时它自美”的特色尽显 。成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻胜龙涎，肥而不腻，咸甜适口 ， 入口即化，满腮生香 ， 回味无穷 。
秘制东坡肉的做法：
1、五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净;2、将五花肉修整好形状，放入炖盅内;
3、放入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段;
【秘制东坡肉】4、蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;
5、滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可 。
成品图：
秘制东坡肉制作技巧：
1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够 ， 用以增加豉香味，也可以不用;2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置;如果汁水较浅 ， 就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时;
3、加烧肉汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂，再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到“肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香;
4、也可以用砂锅微火煨制 ， 但效果不及隔水蒸的好 。