豆腐可以说是百搭食材，用来做蔬菜饼也是不错的选择 。制作菜饼时我还在豆腐饼里加了香菇、胡萝卜等蔬菜，营养丰富，美味好吃，煎的时候见意饼面摊小一点，煎到两面金黄即可 。
材料：豆腐100克、香菇2朵、胡萝卜一小根、青椒半个、莲藕100克、鸡蛋一枚、淀粉2大匙、洋葱半个
调味料：盐1小匙、黑胡椒粉1小匙、植物油2大匙、糖1小匙
豆腐香菇菜饼的做法：
1、准备好食材，胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、莲藕分别切碎;
2、豆腐、淀粉与鸡蛋混合打成泥，加植物油、盐、黑胡椒调味;最后放蔬菜碎拌匀备用;
3、平底锅倒少许油，倒适量豆腐糊，摊成小饼;
4、两面煎制金黄色即可出锅 。
成品图：
豆腐香菇菜饼制作技巧：
1、食用时可沾番茄酱 。2、建议摊小饼，太大很容易碎 。
豆腐的功效：
豆腐营养极高 。豆腐里的氨基酸成分是很好的优质蛋白食品 。豆腐的脂肪是不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
【豆腐香菇菜饼】豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外;也是高血压、高血脂、高胆固醇症患者的最佳食品 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。