现在的鸡排店开了有很多，而且生意还异常的火爆 。油炸的东西香香脆脆总是特别让人有食欲 。外面的鸡排不卫生，油炸的也不健康，还是少吃为好 。偶尔吃一次解下馋又不是不可以 。可以在家里自己来制作 。这次我炸鸡排用的是黄金面包糠，菜场或卖场应该都会有，这个面包糠色泽本身就是带金黄色的，大颗粒，所以即使少油炸制，它出来的色面和口感也是非常不错的 。
香辣大鸡排的做法:
1、先将鸡胸肉用肉锤打松拍大更薄些，这样可以使肉质更嫩也缩短炸制的时间 。2、再用料酒和盐均匀涂抹后腌制2小时或过夜都可以 ， 这样更入味些 。
3、空气炸锅先预热180度5分钟，腌制好的整块鸡胸肉先拍上一层薄薄的生粉 。
4、再粘上鸡蛋液 。
5、双面撒上黄金面包糠，再用锤子打均匀，让面包糠都沾满鸡肉上 。
【香辣大鸡排】6、再淋上食用油少许，两面都要淋 。
7、再放入预热好的空气炸锅，炸8分钟后翻面再炸8分钟，即可 。中途可以暂停打开看一下色泽，依照实际情况减少或增加炸制时间 。
8、炸好的鸡排啥上喜欢的调味料切件即可食用 。
成品图:
如何挑选鸡肉:
生鸡肉挑选
鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样 ， 而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
熟食烧鸡挑选
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了 。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡 。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上 。还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的 。