泥鳅补称为水中人参，今天我们用泥鳅来炖莴苣给大家吃，制作这道菜时要注意泥鳅下锅后一定要盖住锅盖防止水溅出伤到人，泥鳅两面都煎一下在炖汤汁会更加好喝 。
三月春暖花开万物复苏，这个时候是大量泥鳅、鳝鱼上市的时候，泥鳅被誉为“水中人参”，是我们日常生活中常见的水产食物，其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素 ， 并具有很高的食疗功效，是人们所喜爱的水产佳品 。经常食用，可起到补中益气、补肾助阳、除湿退黄等功效，而且它所含胆固醇极少，非常适合老年人及心血管病人食用 。
“泥鳅钻豆腐”是闻名中外的传统名菜，而我特别喜欢却是“泥鳅炖莴苣” 。莴苣是最适合春天吃的蔬菜之一，也是出现在老百姓的餐桌上最平民的家常菜了，常言道"春令莴笋似黄金"，可见莴笋的营养和保健作用有多高 。这个季节的莴笋，嫩到可以出水了，不管是切丝凉拌，还是切片清炒，或者切成滚刀块与荤菜一起烧 ， 都非常美味可口 。
泥鳅滑溜滑溜的，怎么抓都抓不?。?所以最好请摊主帮助收拾一下 ， 将泥鳅的内脏去掉，将新鲜的莴苣切成厚厚的滚刀块 ， 将油烧热，倒入泥鳅，煎上几分钟，将泥鳅煎至金黄，然后倒上水，放入姜片，等水烧开后放入莴苣，不到几分钟的时间，就能闻到香味了 。这时候放入盐、胡椒粉等调味料，出锅的时候撒上点葱花，莴苣的清香和泥鳅的鲜味一同向我涌来，虽然做出来菜品卖相不那么讲究，但吃起来爽口干脆，有豪气 。
原料：泥鳅8根、莴苣2根、姜葱蒜1小蝶、红椒半个、料酒2勺、生抽1勺、油盐适量
泥鳅炖莴苣的做法：
1、准备好原材料;
2、热锅凉油，将泥鳅倒入其中 ， 马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音;
3、直到里面没有声音发出，再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下;
4、下入葱姜蒜一起煎，再倒入适量的料酒和生抽;
5、再加入适量的水，加盖炖煮三分钟;
6、倒入准备好的莴苣块，加盖继续炖煮两分钟;
7、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，开大火收汁;
8、最后加入蒜粒和红辣椒 ， 煮上一分钟即可;
9、盛入小钵中，表面撒上小葱末 。
成品图：
泥鳅炖莴苣制作技巧：
1、放入泥鳅后一定要加盖，避免泥鳅绊动中将油溅出;【泥鳅炖莴苣】2、泥鳅双面都要煎一下 ， 再加入调味料炖煮;3. 先将泥鳅炖煮三分钟，再加入莴苣一起煮 ， 最后大火收汁，调味即可 。