【鲫鱼蒸蛋】鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族一道特色名菜，这道老人和小孩子都特别适合，特别是宝宝腹泻的时候进食 ， 补虚效果极佳 ， 制作时时候最好采用先蒸鱼 ， 再汇入蛋液同蒸的方法，这样蒸出来鸡蛋更加嫩滑 。
鲫鱼蒸蛋的做法：
1、鲫鱼两条处理干净 。
2、鱼身打花刀抹盐 ， 放入生姜和料酒腌制十分钟 。
3、鸡蛋打入碗中 。
4、加入一小勺盐和料酒 。
5、放入水 。
6、用筷子打均匀 。
7、过滤掉泡沫 。
8、腌制好的鱼用厨房纸擦干水分 ， 表面拍干淀粉 。
9、放入热油锅 。
10、将鲫鱼两面煎至金黄 。
11、煎好的鲫鱼盛出 。
12、鲫鱼放入蒸碗中，倒入蛋液盖上保鲜膜 。
13、蒸锅烧开水后，把碗放入蒸十分钟 。
14、取出撒上葱花 ， 淋一点蒸鱼豉油就可以吃啦 。
成品图：
鲫鱼蒸蛋怎么做好吃：
1、鲫鱼蒸蛋的烹制手法多样，有鱼蛋同蒸的方法，也可采用先蒸鱼，再汇入蛋液同蒸的方法;2、感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不宜食用，易生热而生疮疡者也应忌食 ， 鲫鱼也不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬和厚朴一同食用 。
鲫鱼的功效：
鲫鱼有健脾利湿的功效，因此很适合宝宝腹泻的时候进食，补虚效果极佳 。这个时候，可以给宝宝较硬的食物，如面包、馒头碎、婴儿饼干等，或成块的食物，如西兰花、土豆块等，可以更好地锻炼他们的咀嚼和吞咽能力 。“俗话说“南鲫北鲤”，北方人说鲤鱼好吃，南方人却认为鲫鱼好，鲫鱼蒸水蛋，是一道江南水乡最家常的传统菜 。
鲫鱼和鸡蛋都是高蛋白的食物 。每百克黑鲫鱼中 ， 蛋白质含量高达20克，仅次于对虾 。鲜活宰杀的鲫鱼 ， 肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质 ， 与鸡蛋同蒸，蛋羹滑爽 ， 鱼肉软嫩，蛋香包裹着块块鱼肉，鱼肉的鲜香附着在层层蛋羹上，两种食材的不同口感融合到极至，鲜嫩无比，令人百吃不厌 。
鲫鱼俗称鲫瓜子 ， 喜头鱼 。肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少 ， 食之鲜而不腻，略感甜味 ， 具有较高的营养价值 。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。对人而言 ， 鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳 。
鲫鱼蒸蛋 ， 鱼肉细嫩味美，蛋羹爽滑利口，很适合生长期少年儿童食用 。喜欢的朋友可以在家试做一下 ， 上面这个配方很容易上手的 。