马蹄红烧肉
今天为大家带来的是十分的应季又应景的马蹄红烧肉，同时也是一道虽然肉块肥厚但香而不腻口，吃着还带有清甜汤汁的美味佳肴 。把马蹄与带皮五花肉一起烧制，采用红烧的方法来做，有白糖上色做出的成品菜不但油亮诱人 ， 而且清甜多汁、爽口提味 。
即使是不会做红烧肉的朋友们 ， 只要跟着教程中的基础步骤，掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了 。想给家人和朋友献上一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉吗？快来学习怎么做马蹄红烧肉好看又好吃的方法技巧吧 。
马蹄红烧肉的做法图文教程：
1.用刀在五花肉的皮上刮几下，去除掉皮上的脏沫子 。洗净后，切成2、3厘米的见方块儿 ， 倒在锅里，放满水 。
2.大火烧开后转中小火，10分钟左右关火 。捞出肉块在温水里洗掉沫子，捞出沥干 。
3.在净锅里倒入1大勺油 ， 烧热后转小火，加入白糖 。
4.用铲子不停地搅动，白糖慢慢熔化 。
5.白糖开始变成琥珀色 ， 先泛起大泡，又立刻转成小泡，此时关火 。
6.倒入沥干水分的五花肉，立刻盖上锅盖以防止热油崩出来 。
7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火，翻炒肉块至上色 。
8.一面上色后转其它几面翻炒 。
9.加入葱段和姜片 。
10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精 。
11.倒入酱油 。
12.倒入料酒 ， 用铲子翻炒均匀 。
13.在锅里加入温水，使其将将没过肉块即可 。盖上锅盖，烧开后转中小火烧30-35分钟 。
14.等待的时间里处理马蹄，洗净、去掉外皮 。
15.待烧至20分钟时 ， 锅里的汤约剩余30% 。加入处理好的马蹄 。
16.最后10分钟里收汁的速度很快，所以站在锅旁多看几次 ， 以防止粘锅 。收汁后即可盛盘 。
成品图：
马蹄红烧肉的做法小技巧：
1.五花肉用水汆后，捞出来一定要沥干水分，之后炒糖色时崩油才不会太厉害 。而且为了防止崩油，倒入五花肉前先关火，倒入五花肉并盖上锅盖，待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色 。
2.炒糖色时油不用加得太多 ， 15克左右即可 。因为在炒糖色的时候，肉里的油也会慢慢地被煸出来，烧好的肉就会肥而不腻了 。如果家里有现成的糖色水的话，直接用更省事 。
3.在热油里放完白糖后，什么时候下肉块儿呢？这样一个状态时，下肉块：白糖受热后开始慢慢熔化，先变成琥珀色 ， 接着泛起大泡，然后又立刻转成小泡，此时关火、下入肉块 。
【马蹄红烧肉】学会以上的方法技巧，除了会做出好吃的马蹄红烧肉，稍微变通一下，就能做出更多像马蹄这一类食材搭配出的其它口味红烧肉 。