虾头油焖茭白
虾头油焖茭白的家常做法讲解教大家巧用自制的虾头油和茭白一起搭配，做出一道色味俱佳，十分鲜美的家常菜 。茭白是江南水乡里很家常的食材，秋产的单季茭肥大肉厚，白如玉嫩如笋 ， 脆嫩鲜美之余更兼有丰富的营养，作为秋补佳品十分的经济实惠 。而在茭白的众多吃法中，油焖茭白是最简单又最令人垂涎的一道 。因此 ， 这道加了虾头油提鲜增香的虾头油焖茭白可是十分惹味的哦 。
虾头油焖茭白的做法教程：
1.将茭白置于流动水下反复冲洗，再用清水浸泡5分钟后洗净控水 ， 将根部质地老硬部分切除，茭白切滚刀块备用，小葱洗净切末 。
2.锅烧热注油(油量要略多些)，油温起来后将茭白块倒入锅中，中大火不断翻炒，炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时，锅中淋入绍酒、老抽炒匀 ， 添加白糖，精盐翻炒均匀 。
【虾头油焖茭白】
3.沿着锅边淋上少许开水 ， 将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧;焖烧至水分收干，听到锅内滋滋的油响声起时 ， 揭盖，将茭白块兜炒几下，撒上葱末即可出锅 。
成品图：
虾头油焖茭白的美味小技巧：
1、做这道菜的茭白要切大块儿一些，做出的味道和口感才耐人品味 。
2、没有虾头油可以不放 ， 或者改放些小虾米、虾皮之类 。
3、喜欢口味丰富些，可以加些豆瓣酱或其它的调味料 。
4、自制虾头油的做法，参见：/scbk/twl/168.html
茭白的营养与食用价值：
1、白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，因而味道极其鲜美.
2、茭白味甘性冷，有补虚健体开胃解毒的功效 。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴等均有食疗效果 。
3、茭白还具一定的减肥美容功效 ， 它热量低、水分高，食后易有饱足感，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻 。
茭白是夏秋季节的食材，味道鲜美营养丰富，这道虾头油焖茭白不但做法特别的简单 ， 而且好吃又好消化，不管是作为下饭菜 ， 还是调理肠胃的保健菜，都让人赞不绝口 。