【豆豉蒸鳕鱼】立秋后饮食要以清淡营养为主，今天介绍一款豆豉蒸鳕鱼的简单做法 ， 用豆豉和蒸鱼豉油蒸，蒸出的鱼不腥不腻，还带有豆豉的香气，比一般的清蒸味道更香浓 。从入锅到上桌也就是七八分钟的时间 ， 快，省事，先把鳕鱼腌一下 ， 然后蒸一蒸就能开吃了，肉鲜且嫩 ， 汤浓咸香，拌米饭吃味道真的很棒 。
豆豉蒸鳕鱼的做法：
1、准备食材 。我们买的鳕鱼都是冷冻品 ， 所以要提前解冻 。用自然解冻的方法最好，如果着急 ， 可以连着包装袋一起放在水中，但不要直接将鱼放在水中 ， 否则会影响鱼的口感 。更不能用微波炉解冻，切记！
2、将鳕鱼解冻，如果有鱼鳞先去掉，仔细冲冼一下并沥干水分，加入姜片、料酒、胡椒粉、少许盐将鱼腌制5分钟左右 。
3、腌鱼的过程中，我们将豆豉略洗后泡水约3分钟左右，蒜拍碎切粒、红椒切成小段备用 。
4、将腌好的鱼冲洗一下，盘子也清洗干净，然后将鱼摆上，放上豆豉、蒜，并把蒸鱼豉油和醋混合后淋在上面 。
5、锅中加入适量水，烧开后将鳕鱼放入，大火蒸大约6分钟左右分钟，这时的鱼就熟了 。先别急着开锅 ， 再焖上一两分钟后出锅 。记?。?鱼不能蒸太久，时间长了肉就老了不好吃了 。6在鱼段上面撒上葱花和红椒段，再将烧热的油浇上即可 。
成品图：
鳕鱼的挑选技巧：
1、鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的;2、鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦;
3、鳕鱼在销售的时候，一般都是不刮鳞的;
4、鳕鱼是深海鱼 ， 口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;如果是又绵又软的，那绝对是假的 。
鳕鱼皮滑肉嫩 ， 细刺很少，肉象蒜瓣般，非常的美味 。它的脂肪含量极少 ， 所含胆固醇也很低，蛋白质含量却极高，非常易于人体吸收，特别适老年人，儿童食用 。在北欧，人们将它称为餐桌上的“营养师” 。