鲜咸香脆的脆皮基围虾在制作时进行了改良，，少放油，改炸为炒，尽量让它做到在夏天不显油腻 。基围虾我也买的略小一点的 ， 三十九元一斤 ， 一斤能买七十只左右的样子 。据说这是一年中基围虾最便宜的时候，养殖的基围虾正在进行疏苗，之后随着疏苗的结束 ， 基围虾的长大，会一天一个价格 。所以 ， 要想解馋尝鲜，一定要趁现在 。现在把做法分享给大家 。
脆皮基围虾的做法：
1、提前准备食材 。2、葱切小粒 ， 蒜拍扁后切成碎粒，小米辣切成小段 。因为每个人对辣的承受不同，所以小米辣放时要注意用量 。
3、基围虾洗净沥水 。
4、尽量的用厨房纸吸尽水份 。以免在炒时油溅出 。
5、锅中倒入比炒菜时略多一点的油，烧热后倒入虾 。您也可以多放油，用油炸的方式来处理虾 。
6、煸炒至虾外壳微微变色变酥脆的样子 。
7、将炒好的虾沥油装盘，油在锅中不要动，我们接下来还要接着用 。
8、将切好的蒜粒、葱、小米辣放在虾上，将炒虾的油淋上面 。这时葱蒜辣椒的香气会被炒虾的油激发出来，味道更香浓 。用油沷与入锅炒的区别在于，葱姜蒜可以保持生脆的味道 。
9、我们把糖、蒸鱼豉油、酱油、料酒加少许凉开水调成碗汁 。
10、将调好的碗汁浇在虾上面即可 。
成品图：
活基围虾清洗方法：
1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右 ， 洗去虾身上的污物 。2、将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾 。
3、用有孔筛的菜盆遮住 ， 使虾不能跳出盆 。这样放置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来 。
【脆皮基围虾】这款虾的原版是在酒店吃的，当虾端上桌时，我们都笑了，这虾也太小了吧 ， 虾浸在油中，里面还能看到酱油和葱花辣椒的样子 ， 油腻腻的，能好吃吗？服务员建议我们连壳一起吃掉，说这样香脆还补钙 。抱着怀疑的心态，我们每人尝了一只 ， 结果大家都说好吃，难怪是桌桌必点，比水煮的要好吃很多呢！