春天里韭菜鲜嫩口感好吃 ， 今天就用韭菜做一款素三鲜锅贴，以韭菜、鸡蛋、虾皮为主料制作而成，调味时无需添加过多调味料，利用食材本身的味道即可达到最佳香味 。
锅贴与饺子和包子比起来做法简单的多，因为不用捏褶子，所以特别适合面食手工不太好而又喜欢吃带馅面食的人来做 。
面团：面粉300克、清水175ML、盐1克
馅料：鸡蛋3个、韭菜200克、无盐虾皮30克、粉丝1小把、熟植物油2大勺
【素三鲜锅贴】调料：盐2小勺(如果虾皮是含盐的请适当减少用量)、蚝油1大勺
素三鲜锅贴的做法：
1.面粉、盐混合，倒入清水用筷子搅拌成雪花状 。
2.在用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟 。
3.炒锅烧热倒油，油量稍微多一些，开小火，油温热时倒入打散的鸡蛋液(油温不能太高，避免鸡蛋迅速凝固) 。
4.用筷子迅速不停的搅拌蛋液，至蛋液凝固变成小颗粒状，晾凉备用 。
5.粉丝用开水泡软捞出沥干水分 。
6.放在案板上剁碎(放粉丝的目的：拌馅的时候万一韭菜出水了，粉丝可以把韭菜水吸收进去可使馅料干爽) 。
7.将粉丝放入鸡蛋碎中 。
8.倒入虾皮 。
9.加盐 。
10.再加蚝油 。
11.搅拌均匀 。
12.韭菜洗净沥干水分，切成末，放入容器中 。
13.加两勺熟植物油(凉的)拌匀(韭菜用油拌一下可以防止与其他食材搅拌的时候出水) 。
14.将处理好的韭菜放入之前拌好的鸡蛋碎中 。
15.用筷子翻拌均匀(不可过度搅拌以免韭菜出水) 。
16.醒好的面团再揉一下，然后搓成长条状 。
17.揪成大小适中的小剂子，擀成圆形的面皮 。
18.然后用手将面皮抻拉成椭圆形 。
19.放入适量馅料 。
20.上下捏合即可 。
21.平底锅烧热倒油，油热后放入锅贴小火煎至底部略微焦黄 。
22.倒入约20ML清水 。
23.盖上锅盖 ， 小火焖约5分钟 。
24.焖至面皮熟透即可(馅料基本都是熟的 ， 所以不要焖的时间过长以免韭菜失去最佳鲜味，目测皮子呈半透明状就熟了 。如果是肉馅的就要适当延长焖的时间或者提前将肉馅煸熟) 。
成品图：
