茼蒿的气味浓烈，单独炒来吃 ， 总感觉有些腻人 。打边炉就不一样，在汤锅里烫煮之后，再在放了腐乳、韭菜花酱、酱醋之类的味碟里一蘸，就压住了那股烈香，吃着脆嫩爽口 。
川东吃茼篙就不同了 。一般是裹着米粉和面粉一起蒸 。米粉要极细 ， 因为在很段的蒸制时间里，太粗的米粉不易熟透，口感不佳，对身体也不太好 。面粉与米粉，各占一半 。后来我蒸茼蒿时 ， 将米粉换作了细玉米粉，效果也很好 。
一般蒸茼篙时，如果用了蒜、油盐，就不再加其它佐料，蒸好直接吃 。蒸时用蒸格，千万别用盘，因为盘底太厚，受热不均匀，这么香嫩的青菜蒸久了，难免太可惜 。也有口味特别重的，在蒸熟后，再蘸些辣椒油、香醋之类的调料 。
茼篙当然也可以生吃 。记得有一道菜叫猛龙过江，则是用卤好的牛肉切片，裹了洗净的茼蒿，再配上用小米辣、酱油、蒜末之类的蘸碟吃 。有些店家则直接将茼篙凉拌 ， 当凉菜卖 ， 还特别走俏 。早春这个时候的茼篙是最鲜嫩清香的 。所以，莫在此时辜负了这种好食材 。
蒸茼篙的做法：
1、准备好主材料，洗净茼蒿，沥水 。【蒸茼篙】
2、茼篙里放适量盐、蒜末、花生油 。
3、再放玉米淀粉和面粉，用手拌匀 。
4、蒸锅水烧开 ， 把蒸格放上去，将茼篙均匀放入 ， 加盖，大火蒸2到3分钟，关火 。
5、夹出茼篙，吃时按自己需要放适量辣椒油、醋等 。也可以直接吃 。
成品图：
蒸茼篙制作技巧：
1、没有玉米粉也可换作大米粉 。2、茼篙要水开了 ， 再下锅蒸，直接用蒸格较好，受热均匀 。不宜用盘装着蒸 。