菠菜木耳炒鸡蛋
【菠菜木耳炒鸡蛋】菠菜木耳炒鸡蛋是春天一定要常吃的养生菜，具有舒肝解郁的作用，春天伊始，应多吃些养肝健脾的绿色食物，菠菜就是春天的最好食材 ， 可以舒缓肝郁、消除疲劳 。
菠菜跟韭菜一样 ， 一年四季都有 ， 但春季是最好的 。菠菜富含B族维生素，可以预防因维生素缺乏引起的口角炎和夜盲症 。菠菜中的“类黄酮”还可以防治老年人的黄斑变性，延缓视力减退 。
应季的菠菜并不很大，短小整齐 ， 鲜嫩碧绿，一捆一捆被扎好在货架上摆成一排 。
菠菜可以做汤也可以炒着吃，不过都要先用开水焯烫一下去掉里面的草酸 。
材料：菠菜150克，泡发木耳50克 ， 鸡蛋2个 ， 花椒10粒，蒜两瓣 ， 盐少许 。
菠菜木耳炒鸡蛋是的做法：
1、将菠菜去根洗净，切寸段，入开水锅焯烫约30秒捞出(变色即可)，过冷水 ， 在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用;入泡发木耳氽烫2分钟，捞出沥水;
2、鸡蛋打入碗内 ， 加一小匙水，打散;
3、蒜切片;
4、炒锅注油烧至七成热，倒入鸡蛋旺火炒匀盛出;
5、将炒锅重新注入适量油，凉油时即放入花椒粒，中小火 ， 在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要 ， 入蒜片爆出香味，转大火 ， 倒入菠菜和木耳调适量盐快速炒匀，最后倒入鸡蛋，翻匀即可出锅 。
成品图：
菠菜怎么炒不涩？
一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感 。这是因为菠菜里含有草酸的缘故 。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感 。这是因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味 。(菠菜里面富含草酸 ， 它容易结合钙等金属离子，形成难溶的物质 ， 这样口感就不好，也影响矿物质的吸收 。有人说菠菜不能和豆腐等富含钙的东西一起吃，影响钙的吸收 。