一般在家做杭椒牛柳时都会提前把牛肉加上淀粉腌制一下才更加入味，炒牛肉要大火滑炒至变色即可 ， 杭椒也不要炒久了，炒老了口感不好吃 ， 其实杭椒牛柳这道菜制作特别简单，一般是加了淀粉腌制的肉类炒的时候超级容易粘锅 。肉丝粘在锅里，用锅铲翻动时还容易碎，锅里粘着一片白花花的淀粉和肉质 ， 继续炒下去还会糊，很影响炒菜心情 。如果是普通的锅，用热锅凉油的方式是会减轻粘锅的情况，但是油温过低又影响菜的口感 。
材料：牛里脊肉200克、杭椒8个、蒜4瓣
调料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、植物油1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许、姜2片
杭椒牛柳的简单做法：
1、准备所需材料 。杭椒洗净，牛里脊肉切除筋膜备用 。
2、牛肉横切成片 ， 然后再切成约7毫米的粗条 。
3、杭椒去蒂，斜切成段;牛肉加料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓匀，再加入1匙植物油拌匀，腌制20分钟 。(加油很重要哦，可以锁住牛肉水份 ， 并且下锅后可以迅速滑炒开，不会粘在一起炒出来口感也会更好)
4、炒锅里倒油烧热 ， 放入姜丝和牛肉 。这一步时德国WOLL 砖石不粘炒锅的性能就充分体现出来了 。锅里油是油，肉是肉，完全不会粘锅 。
5、大火滑炒至牛肉变色后盛出 。
6、锅里留底油，放入切好的杭椒煸炒一会，炒至杭椒断生变软 。
7、 加入炒好的牛肉，翻炒均匀 ， 加少许盐调味即可 。
成品图：
杭椒牛柳制作技巧：
1、牛肉炒至完全变色后即可盛出，炒的时候大火滑炒，避免小火久炒导致肉质变老影响口感 。2、杭椒也不要炒久了，不然发黄不好吃了 。
3、这道菜一定要选择牛里脊肉，这部位肉质比较嫩，并且没有什么筋，适合做炒菜 。
4、牛肉一定要逆着纹理横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不易入味，并且咬不动 。
拍个近景个大家看看，有经验的厨娘一眼就可以看出来锅的好坏啦，因为不粘性能非常好，完全不会粘 。而且有高效的传递热量和储存的功能 ， 相对于传统的铸铁平底锅将节省1/3的时间，从而达到省时省力省钱的效果 。
其次清洗也非常方便 ， 锅的表面由于具有优质的不粘表面，每次用完之后使用热水和少许清洁剂冲洗，瞬间洁净如新 。上浆后炒出来的粘锅的肉丝你们都懂的，锅底粘了一层，又泡又铲的才能弄的掉 。
我喜欢用不粘锅来炒肉丝或者煎鱼什么的，方便好用 。上了浆的肉丝入锅后 ， 表面的淀粉完全不会粘在锅里，而是完美的包裹住在肉的表面，因此炒出来的肉质非常嫩滑 。
我对锅的选择首先颜值要够，手感也要有，不粘性能要卓越 。别说什么百度上有煎鱼不破皮的方法 ， 我都一一尝试过，但是忙的时候，在厨房里就是一场战斗 ， 一个性能卓越的不粘锅，做鱼、炒肉丝、煎蛋什么的全都能搞定，比那些不粘小窍门方便且好使的多 。
【杭椒牛柳的简做法】对了，这款锅做油炸和炒菜时油烟真的很少，能减少很多油烟，这点太满意了，不用再做人肉吸油烟机了，要知道，以往我可都是戴着口罩烧饭的 。