鸡蛋酵母版油条
在家制作这示无添加济油箱的时候面团要提前发酵好，尽可能的用高筋粉这样做出来的油条更加有嚼劲，一根油条用40克左右的小团即可，为了让两根更好粘合在面上面粘些水就可以了 。外面卖油条因为加了明矾，油条精的面团要扭一下，所以不用拧也能粘合很好，咱们无任何添加所以必需费时一些 。
油条虽然热量高 ， 但北方人就是爱那一口，如果可以天天豆浆油条也不会腻 。外面的油条一般用膨松剂，有的加铝 ， 加矾，用千年油炸，用塑料袋装，这些害处心知肚明，但有时候就是忍不?。拖氤?。每次悄悄吃被知道了，总要被骂 。索性我自己琢磨，光明正大的吃，多次尝试终于不用添加剂也可以做出颜色金黄，松脆的油条了 。
材料：高筋面粉300克、水100克、鸡蛋100克、酵母粉5克、小苏打2克、食用油20克、盐6克
鸡蛋酵母版油条的做法：
1、将面粉放入盆中，放入鸡蛋，水，酵母粉、小苏打和盐油搅拌成光滑面团;我是用机器和面，如果手工和面，要根据面粉的吸水性不同 ， 清水分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水，倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团 。揉好的面团非常柔软、滋润，但不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以 。2、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了;将面团发成2倍大，发大一些也没关系 。
【鸡蛋酵母版油条】
3、面板上放一些面粉，将发好的面放到面板上揉几下成团 ， 然后用擀面杖擀成0.3厘米厚的大长片(不要太?。蝗徽ǔ隼蠢锩娌蝗崛矶谴啻嗟? 。
4、然后用刀切成长4厘米宽的长条，我切了16条 ， 也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉我做了8根油条 。
5、拿一根长签子沾水 。
6、用竹签在面上使劲压一下 。每个都沾下水再压 。只压八条面 。
7、取一条面落在一起，轻轻压一下，不要太用力，压的死了，油条里面气泡消失，炸的死，不蓬松 。将切好的条先静置几分钟再炸 ， 这样会炸得更蓬松 。有的时候着急不静置直接做效果也不错 。
8、油锅烧到七八成热，大概在200度左右，拎着面片的两头抻长一点，直接放入油锅 。
9、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转 ， 中大火炸制 ， 不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控 。
成品图：
鸡蛋酵母版油条制作技巧：
1、用鸡蛋和面 ， 颜色金黄，蓬松，外皮脆 。2、尽可能的用高筋粉 ， 不用低筋粉 。这样有嚼劲 。我的金象面粉 ， 吃水多，大家可以按自己的面粉调整水量 。
3、七八成的油温观察就是油平面由翻动转向平静，青烟四起并向上冲，可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了
4、用此面团炸油饼也可以 ， 只需将发好的面团分成40克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可 ， 油温和炸油条一样 。
5、面沾水是为了容易粘合，听卖油条的说有明矾，油条精的面团要扭一下 ， 这种不用拧，粘合很好 。
面团发酵技巧：
因为要发酵，花费时间比较多 ， 控制好和面，发酵时间，一早从从容容能吃到油条，也是一件简单的事情 。我一般采用以下三种方式 。第一种：适合夏天，室温比较高 ， 晚上吃完饭，或临睡觉前两三个小时开始和面，室温发酵，到睡觉的时候面团也就发酵好了，这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，面团在冰箱中还可以再次微微的发酵 ， 早晨拿出来也非常的好用;
第二种适合冬天，室内温度不高，晚上10点钟以后，睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵，即便发的稍微过一些也没关系，第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条 。因为面团的柔软度很好，和面的时候只需10分钟就可以，第二天早晨成型也很好弄 。
第三种晚上没有提前准备，早上想吃油条，时间比较充裕，这时候就要做快速面团，将5克酵母换成无铝泡打粉，和面的程序不变，不用发酵，只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟，正常室温就可以，然后整形开始炸油条 ， 这种方法也可行 。