西红柿炒鸡蛋是俺从小吃到大的一道家常菜，它承载着我儿时的全部味觉记忆 。在家做这个菜买西红柿要挑选皮薄汤汁多的，炒鸡蛋时加一些料酒可以去除鸡蛋的腥味，如果想要颜色漂亮可以加一些番茄酱在里面 。
西红柿炒鸡蛋的做法：
1、将鸡蛋打散，调入料酒和清水 ， 继续搅匀 。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散 。盛出备用 。
2、用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块 。青葱洗净切碎 。
可以参考：西红柿去皮的方法
3、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可 。
成品图：
西红柿炒鸡蛋制作技巧：
西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜，估计每个中国人都做过，当然，还有少许外国哥们儿，更是在***的留学生们买做不厌的菜 。这道看似简单的菜 ， 还是每个初入厨房的“战士们”最早的战果 。貌似简单，其实也简单哈，但如果你能注意3点，就可以让你家的西红柿炒鸡蛋变得更加美味哦 。1、买西红柿时，挑选皮薄汤汁多的，而且西红柿要圆要红，尽量不要有棱角，更不要有尖角儿，那种西红柿皮厚汤汁少，怎么炒都不会太好吃 。
2、在鸡蛋液中添加料酒可以有效的去除鸡蛋的腥味 ， 加少许清水，是为了在炒制时，使鸡蛋水油分离，这样炒出来的鸡蛋 ， 更嫩滑蓬松 。
3、一定放一些番茄沙司，比单纯只炒西红柿，在口感和色泽上都会更胜一筹 。
西红柿去皮的方法：
【西红柿炒鸡蛋文怡版】用勺子刮，也是一种方法 。勺子的选择比较重要，勺子的边缘不能太薄 ， 也不能太厚 。比如，用铁皮勺子刮，西红柿很容易破;但如果用喝汤的白瓷勺子 ， 勺子边缘太圆滑，很费力 。我觉得 ， 不锈钢勺子和塑料勺子都是不错的选择 。