小时候妈妈常说吃干烧鲫鱼可以补脑子，多吃好，今天这款干烧鲫鱼是川菜中最经典的做法，加入了朝天椒和小米椒来调味 ， 辣辣的口感相当好吃，而且没有加醋和料酒照样不腥，今天就把这款美味的川菜干烧鲫鱼做法分享给大家 。
食材：鲫鱼 2条、猪绞肉 10克、朝天椒 4根、小米辣椒 少许、姜末 少许、郫县豆瓣 1大勺、酱油 少许、鸡粉 少许、植物油 适量、水 50毫升、盐巴 少许、蒜片 少许
川菜干烧鲫鱼的做法：
1、鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净，清水冲净，在鱼身两侧开小口 ， 然后撒少许盐吧腌制10分钟，然后用厨房纸吸干表面水分后备用 。
2、锅中加入适量的油，放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用 。
3、锅中留底油，加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油
4、加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水，少许鸡粉 ， 转中火收汁即可 。
成品图：
干烧鲫鱼不腥的技巧：
1、做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好2、烹调鱼类加入白酒，有一种特殊的香味
3、在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜 。
鲫鱼怎么杀好？
1、鲫鱼身体滑溜，所以要抓稳 。技巧是，用手用力捏住鱼头下部 。2、一手压住鲫鱼置于砧板之上 ， 另一只手用菜刀切鱼肚
3、切开大口后，用手掏出内脏，掰开鱼鳃，清理鱼鳃
4、一手按住鱼身，一手从鱼尾斜刀向鱼头方向去鳞，鱼身另一面也去鱼鳞 。
【川菜干烧鲫鱼】5、到水池清洗，洗净鱼肚内的黑膜才不会腥哟 。