在家做凉拌小章鱼的时候注意一定要多焯一下水 ， 最发三次才行小章鱼肉盾不易煮烂，清洗的时候一定要先章鱼的屁股给去掉哟，作这道菜必需是新鲜的小章鱼口感才更加嫩滑 。
材料：小章鱼600g、姜末20g、蒜末20g
调味料：辣椒酱1大匙、酱油膏1又1/2大匙、乌醋1茶匙、香油1茶匙
凉拌小章鱼的做法：
1、首先把小章鱼清洗干净，注意屁股一定要去掉哦，双手用大拇指齐用力就可挤掉 。
2、起锅热一锅水，将小章鱼放入汆烫至熟后捞起 。
煮章鱼的时候一定要开三次水才行 ， 否则不烂，开第三次水的时候就要立马关火否则就会煮大了 。
3、小章鱼放入冰块加冷开水中，快速冲洗后捞起 。
4、取一大沙拉碗，将小章鱼放入后，加入蒜末、姜末、辣椒酱、酱油膏、乌醋 ， 再一起搅拌均匀 。
4.、最后倒入香油拌匀后即可盛盘享用了 。
成品图：
小章鱼的挑选技巧：
新鲜VS不新鲜
新鲜的小章鱼外皮按压时必须有弹性、外表则呈现光泽 。
不新鲜的小章鱼整体看起来塌扁、外表则没有光泽 。
小章鱼的清洗方法：
1、水里加入适量醋和碱面，再放进章鱼 ， 用手不停搓洗，至章鱼表面的粘液被清洗干净 。2、再找出章鱼的牙齿，抠掉 。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净 。提示：掀开章鱼去其内脏时，如果不熟练可以用剪子剪开 。
【凉拌小章鱼】4、然后再去章鱼的皮，从头部顺着往下撕即可 。最后把章鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净 。