糟肉 ， 是兰州人年菜或是宴席桌上必不可少的一道肉菜 。其实也可以称为腐乳肉 。味道咸香醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，肉片颜色红润透亮，引人食欲 。做糟肉扣碗子是腊月里二十七、或二十八家里的重头戏！毫不夸张，一次扣十来个糟肉碗子都是少的！糟肉好吃，年味十足 。
富贵吉祥年菜糟肉的做法：
1、五花肉片汆水 ， 捞出后清水冲去血沫 。放凉备用 。
2、取一空碗，放两块腐乳和少许腐乳汁 。
3、在碗中调入一点盐，少许鸡精，白酒，糖、生抽和开水 ， 用勺子搅拌，形成一碗浓浓的糟汁 。
4、将肉片分次放进碗中 ， 或者一片一片的放进碗中，裹上糟汁 。
5、取一小碗，将裹好糟汁的肉片码放整齐 。
6、放肉片的同时将姜丝和大料粒也放进去 。
7、码放一碗后，在最上面放上葱段和桂皮 。
8、上锅蒸70-80分钟左右 。
9、蒸好后 ， 取出，自然放凉 。用保鲜膜封好放进冰箱或阴凉处 。
10、吃之前 ， 在上锅大火蒸制10分钟左右，即可 。
【富贵吉祥年菜糟肉】成品图：
友情提示：拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味 。