说到牛肉酥饼首先想到的肯定是酥酥脆脆的饼皮 ， 然后就是鲜香微麻的牛肉馅 ， 让人赞不绝口 。牛肉酥饼不论是当早点、零食还是主食都不会觉得腻 。如果不放心外面的食品安全和卫生情况，不如自己在家做一份放心又美味的小零食吧，吃得健康又开心 。
制作过程：
1、将饼皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔软的面团 。将面团盖上湿布或保鲜膜 ， 醒发半个小时 。
2、醒发面团的同时制作牛肉馅 。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中，搅拌均匀 。再加入料酒和水，快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了 。
3、手和案板上都涂抹一层植物油防粘 ， 把醒发好的面团放在案板上，捏成长条，切成10小份 。
4、松弛10分钟以后 ， 取一小份面团，慢慢的捏成小长条 ， 捏住面团两头，将它扯得更长一些 。
5、把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板)，用擀面杖擀成薄薄的长条形 。要尽量长尽量薄一些，薄到有点透明的感觉 。
6、在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油 。
7、将一团牛肉馅放在面皮的一头 。
8、将面皮折过来，包住牛肉馅 。
9、包住牛肉馅以后 ， 从馅的一头向另一头卷起来 。一开始卷的时候，适当将两边的面皮往中间收，使牛肉馅被包裹得更严实 。
10、牛肉馅完全裹严以后 ， 继续卷，这时候就不用将两边往中间收了，直接卷起来就可以了 。卷的时候，最好一边卷一边拉伸面皮，使它变得更薄 。
【宫廷牛肉酥饼】11、依次把所有面团都卷好，松弛10分钟 。
12、取一个卷好的面团，立起来 。
13、用手掌轻轻压扁 。
14、依次把所有面团压扁 。压面团时候用力要轻，避免把牛肉馅挤出来 。如果压的时候觉得面团回缩，就多松弛一会儿再压 。压扁以后，在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点) 。
15、将利仁电饼铛预热(上下盘同时加热) 。
16、倒一些油在电饼铛下盘，用硅胶刷涂抹开来 。油可以适当多一点(预热好的电饼铛很烫 ， 所以要用硅胶刷，不要用毛刷，否则会被烫坏) 。
17、将生面团摆在预热好的电饼铛里，每个面团之间留出足够空隙(一次最多放8个哈，你也可以分两次，每次5个) 。
18、盖上电饼铛，选择“馅饼/锅贴”，大约6分钟，提示音会响起 。此时再次按下“馅饼/锅贴”，等提示音再次响起，宫廷牛肉酥饼就可以出炉了！(相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序，大约12分钟，烙到一半的时候可以打开电饼铛，视情况将酥饼翻面)
小技巧:
1、这款酥饼的面团 ， 要和得软一点 。因为面粉吸水性不同，根据实际情况酌情调整水的用量 ， 和成一个非常柔软的面团 。
2、擀面团的时候，尽量擀的薄一点长一点，效果才会好 。卷的时候也要边拉伸边卷，总之，尽量让面皮越薄越好 。如果你的案板不够大，可以直接在厨房台面上操作 。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作，比在木质案板上更方便 。无论是案板还是台面，都需要涂抹足够的植物油来防粘 。
3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的，我们在家里可以使用家用的利仁电饼铛 。不同的电饼铛火力及功能设置不一样，要根据实际情况灵活调整烙的时间 。我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛，不仅加热很均匀，而且预热的时间超级短哈 。
4、要做出酥脆的牛肉酥饼，除了饼皮一定要擀得又长又薄 ， 烙酥饼的时候，电饼铛里多倒一些油，烙出的酥饼会更酥 。烙好的酥饼 ， 趁热吃，非常美味！
