田园麻辣虾锅这道菜制作时对虾子的挑选很重要，要选择肉质饱满有弹性新鲜大虾才好吃，制作时间必需把虾线给去掉，炒海虾要用大火，土豆条油炸一下会更加好吃 。
田园麻辣虾锅的做法：
1、海虾剪去虾枪和虾须，开背，挑去虾线(参考：快速的去虾线技巧) 。2、用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟 。
3、土豆切成手指粗的条儿 。
4、玉米切段备用 。
【田园麻辣虾锅】5、起油锅，油热后下入海虾大火炸制 。
6、炸至金黄，捞出控油 。
7、下入土豆条炸至金黄 ， 捞出控油 。
8、菜花清洗之后掰成小朵，入开水中焯烫下 。
9、洋葱和生姜切丝、乾t辣椒切段备用 。
10、起油锅，爆香八角、香叶、桂皮、花椒、洋葱、姜丝和乾t辣椒 。
11、煸炒至香味浓郁时 ， 下入豆瓣酱煸炒出红油 。
12、添加鲜汤(清水也可)煮开 。
13、依次添加玉米、土豆和花菜，大火煮开 。
14、添加炸好的大虾，用盐、料酒和糖调味 。
15、煮开后关火，撒上香菜段即可 。
成品图：
怎么挑选新鲜虾子技巧：
挑选鲜虾时，表面呈青黑色有光泽 ， 且虾头牢固，虾壳硬挺，肉质富有弹性，虾身形状具弯曲，没有腥臭味 。新鲜的虾子 ， 肉质饱满有弹性 。
虾身色泽青色者为鲜品，若是呈晦暗、发红、身软、掉头者就不是新鲜的虾子 。
油炸土豆条技巧：
1、锅中放油，油温80度左右下裹好淀粉的土豆条这样口感最好吃，而且不易炸糊 。(试油温方法：取一根筷子立在锅中 ， 油花顺着筷子往上翻时油温正合适 。)
2、二次回锅也是炸出酥脆薯条的关键：薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下 ， 待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅，颜色至金黄色后迅速捞出沥油 。二次回锅时，油一定要热，动作一定要快 ， 薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦 。
这款田园麻辣虾锅只要把土豆条炸好，海虾挑选好，油炸好后 ， 其它基本上没有什么难事了，非常简单易上手一款家常小菜，大家可以试做一下 。