这道芹菜蛋饼的做法简单，又营养丰富，口感爽脆，味道鲜美 。这道芹菜蛋饼是用芹菜，胡萝卜，鸭蛋，面粉，香葱制作而成，芹菜搭配鸭蛋，胡萝卜，加少许面粉做成的饼清香软嫩，非常好吃 。芹菜具有平肝健胃、利水消肿、凉血止血等功效，能改善高血压、头痛、头晕、水肿等病症 。
芹菜蛋饼的做法图解：
1、芹菜、胡萝卜、香葱切碎放在盆中 。2、准备好面粉大半碗、鸭蛋2个 。
3、鸭蛋打入芹菜中 。
4、搅拌均匀 。
5、加入面粉搅拌均匀 。
6、加入适量盐、五香粉调味，加适量清水调成稠度适中的面糊 。
7、平底锅烧热抹适量色拉油防粘，油热加入面糊 ， 晃动锅子或用锅铲抹平，使面糊铺满锅底 ， 薄厚均匀 。
【芹菜蛋饼】8、面糊凝固，煎至一面金黄 。翻面，煎至蛋饼两面金黄，熟透即成 。
成品图：
芹菜蛋饼怎么做好吃小技巧：
1、鸭蛋腥味较重，加入黄酒去腥，如果使用鸡蛋，黄酒可以不加 。2、水的量要控制好 ， 加入芹菜的面糊太稀的话，蛋饼不容易成型 。
3、芹菜叶里面会混合一些小沙土，记得一定要洗干净 。
4、拌入盐的时候要尽量撒匀、拌匀，以免出现咸味不均的现象 。
5、煎的时候一面煎好再翻面，火不要太大，以免煎糊 。
食物的营养功效：
1、芹菜叶的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用 。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。2、芹菜含铁量较高 ， 能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神 ， 头发黑亮 。
3、芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经 。具有平肝清热 ， 祛风利湿，除烦消肿，凉血止血 ， 解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用 。
4、对于经常用眼一族来说日常如果常吃胡萝卜的话，就可以起到一个缓解眼疲劳 ， 促进生长发育，维持正常视觉的作用，对防治干眼病 ， 夜盲证具有很好的效果，由其是对于电脑一族来说日常更要多吃胡萝卜 。
5、胡萝卜素可以清除人体皮肤的自由肌延缓人体的衰老，同时还可以保持上皮组织的健康 ， 多吃胡萝卜可以让整个人看起来更显年轻态 。