海肠是青岛当地的特色海鲜菜品，味道鲜嫩爽脆 ， 入口很有嚼劲 。这次做用凉拌的方式把韭菜和海肠拌在一起 ， 比热炒的方式多了一丝清凉，这道菜也被称为男人的加油站 ， 特别是滋补，最适合炎炎的夏日食用了 。
韭菜拌海肠的做法：
1、活海肠用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，洗净内脏和黏液切成段，韭菜洗净切段 。
2、锅烧热水，先将韭菜段放入其中略烫之变色即可捞出过凉并攥干水分 。
3、再将海肠段放入锅中烫20秒后捞出 ， 用清水洗净粘液控干水分 。
4、大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入蚝油，生抽、米醋和香油拌匀 。
5、将烫好的韭菜段和海肠段放入盆中，加入调好的蒜泥拌匀装盘，撒上熟芝麻即可 。
成品图：
小技巧：
1、制作海肠尽量选择活的，这样的海肠做出来的菜品滋味鲜美，口感才会脆爽 。2、制作海肠时先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，如果自己不会宰杀，也可以让卖海肠摊贩帮忙处理 。
3、海肠烫制时时间不要过久，水开后放海肠 ， 20秒赶紧捞出过凉，时间久了海肠就过火了，口感和鲜度则会降低 。
海肠怎么清洗：
一、买回来的海肠子，先按照自己的标准剪好尺寸，放在盆里，然后把醋倒在海肠子里 ， 不停的搓，海肠的粘液和管里的小肠子就会自己出来了 。然后用清水洗净就好了 。要是不用醋，估计洗个十遍八遍的也洗不干净粘液 。不过洗净以后要赶紧下水焯一下 ， 要不一会还是会有粘液的 。二、清洗遇到的问题：
1、只用醋洗还是用水 醋洗？
只用醋就可以了，最好是白醋，用醋洗完之后 ， 再用清水把醋冲洗干净即可 。至于醋的用量，我也不太会形容，不需要盖过海肠子，这样子有些太多 ， 觉得海肠子之间都有醋就行了，保证能洗干净就行了 。换句话说，开始的时候少加点，感觉不行再多加点 ， 直到洗干净为止，下次就知道量了哈 。
2、用盐洗也可以吗？
【韭菜拌海肠】这个我还没用过 ， 我见我婆婆用过一次，也不知道是没洗好还是怎么的，觉得不如我用醋洗的干净 。我都是用醋洗，觉得效果很好 。大家也可以试验一下用盐的效果怎么样哈 。
3、用醋洗过的海肠子还是一样的味道嘛？
还是一样的味道的，用醋只是更快的把粘液和血水之类的洗掉，并不改变海肠的味道 。不过倒进去醋以后就赶紧洗，洗完了赶紧用水冲，冲完了直接用热水焯，要是用醋泡时间长了我就不能保证是原来的味道了 。其实很多大饭店的海肠子都是这种处理方式，你们没发现去饭店吃的海肠子都特别干净？他肯定不是用手一只 一只的洗的 。