三瓢豆腐是青岛当地的一道家常菜，这道菜的关键是磨豆腐要正宗，在搭配上花生、虾皮、葱等 ， 香味四溢，让爽滑豆腐变的多汁多味，入口即化 。这是一道香醇清爽的凉菜，最适合炎热的夏日食用 。
三瓢豆腐的做法：
1、将小磨豆腐切去四边 ， 放盘子里 。2、放蒸锅蒸四五分钟去豆腥味 。
3、烤花生提前用料理机打碎，我这打得太碎了，不过也很好吃 。
4、一小把虾皮放锅里炒香 。
5、小葱切段 。
6. 豆腐蒸好晾凉后将花生碎、炒虾皮和小葱摆在上面，香菇酱盛在碗里 ， 开吃吧，相信你会喜欢的！(这道菜非常简单，没怎么拍过程图 。)
成品图：
豆腐怎么做才嫩滑：
【三瓢豆腐】1、将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 )，撒上少许盐，然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 。
2、味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩 。
3、锅放上油 ， 8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好) 。
豆腐的选购：
1、看
在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽 。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别 。
2、切
然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压 ， 以试验其弹性和硬度 。优质豆腐块形完整，软硬适度 ， 富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀 ， 无杂质 。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙 ， 质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散 ， 触之易碎，无弹性 ， 有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手 。
3、.闻
在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。
4、品
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。