酱茄子这道菜是我自己在网上看了无数的各个美食家的做法，自己改版的一道菜 。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可 。
酱茄子的做法:
1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟 。
2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出 。
3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色 。
4、倒入自制的XO酱(做法：在这里)，再倒入豆瓣酱继续煸炒 。
5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可 。
成品图:
酱茄子做法小窍门:
1、茄条切得加入宽一点 ， 不烯煸炒后容易乱成一锅 。2、锅里加宽油煸炒茄条时 ， 油温不易太高 。
3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水 。
4、XO酱为此菜添色不少 ， 可以自制可以去超市买到 。
5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可 ， 不要过分翻拌 。
茄子的食用价值与禁忌:
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。【酱茄子】与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效 。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
防紫癜与肉同食，可补血 ， 稳定血压，还可预防紫癜 。
饮食禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃 。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃 。
3.忌与蟹肉一起吃 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。