生活中的饮食少不了素食的搭配，这样才能保证营养均衡，才是健康的饮食方式 。今天推荐一道素食小炒，用蚝油搭配蔬菜，口味清淡，适合夏天食用 。它的卖相五颜六色，让人看上去就很有食欲 。
蚝油素什锦的做法：
1、 将需要的菜菜洗干净 。
2、 胡萝卜、黄瓜和青椒切成丁 。
3、 洋葱切碎 。
4、 茄子切成丁 。
5、 锅里下入油，先加入茄丁炒软，盛起备用 。
6、 锅里另外下油 ， 油烤热后，下入姜蒜末和洋葱炒香 。
7、 倒入胡萝卜翻炒片刻 ， 再倒入青椒和黄瓜，稍炒一会再倒入开始炒好的茄丁 。
8、 放入调味翻炒，最后起锅时再倒入一些水淀粉，营养美味就做好了 。
成品图：
小技巧：
1、部分蔬菜事先焯水 ， 既可以保持色泽，又可以确保快炒成熟;煸炒时水不要加太多，足够起芡便可 。
2、蚝油加入后不要久煮，以免破坏香味 。
蚝油的营养价值：
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料 。
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高 ， 蚝油味道越鲜美 。
3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油的选购：
【蚝油素什锦】优质蚝油应呈半流状，稠度适中 。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳 。根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油 ， 李锦记蚝油等 。