虎皮蛋是一道家喻户晓的美食，油炸过的鸡蛋，外皮香脆酥软，这次做加入了豆豉，提升它的香味，味道别有一番风味 。简简单单的做法，轻松动手就能做出美味可口的虎皮蛋 。
鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味 。虎皮蛋也有多种烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋” ， 鲁味的“酱香虎皮蛋”等 。
不过这几种方子咱都做过了，因为上面的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜 ， 汤汁浓郁适口 。今天做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道 。
豉香虎皮蛋的做法：
1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用 。锅里倒入油 ， 油八成热后放入剥过皮的鸡蛋 。2、小火炸制金黄成虎皮色 。
3、捞出炸好的鸡蛋，控油 。
4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开 。
5、红尖椒切小段，生姜切片 。
6、锅里留底油 ， 放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香 。
7、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒 。洒入少许精盐炒匀 。
成品图：
如何做好吃的豉香虎皮蛋：
1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮 ， 就是俗称的“恋皮” 。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了 。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可 。
3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦 。因豆豉有盐度 ， 喜欢清淡的可以不用放精盐 。
4、炸鸡蛋的火候不宜过大，鸡蛋炸至表面金黄起皱即可
5、芡汁不宜太?。?一能保住鸡蛋为宜 。
鸡蛋的食用功效：
1、健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3、防治动脉硬化
【豉香虎皮蛋】美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降 ， 获得满意效果 。