这是胶东沿海小城三代传承的古法做的古法葱焖良鱼，是很有文化的一道菜 。良鱼”当地叫它针良鱼，学名叫做鄂针鱼 。这种鱼的样子全身足有二尺多长，无鳞，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸 。肉质鲜美，周身布满大骨大刺小刺 。这鱼分公母 ， 公鱼肚腩油脂多，吃起来极香，母鱼肚腩少油脂 ， 但有一条极大的鱼籽 。
古法葱焖良鱼的做法:
1、准备食材 。2、将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆 。
3、将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段 。
4、用料酒和少量盐腌制半个小时入味 。
5、小葱切成寸段 ， 将葱白和葱叶分别放置备用 。
6、将腌制好的鱼沾上干面粉备用 。
7、锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制 。
8、煎至两面都起黄壳盛出 。
9、利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香 。
10、先放入葱白炒出香味 。
【古法葱焖良鱼】11、再放入葱叶同炒至软 。
12、将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出，然后将鱼段和鱼籽摆上 。
13、加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油 。
15、大火烧开后 ， 转中火炖制，煮至十分钟左右 ， 尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右 。
16、出锅食用 。
成品图:
做好古法葱焖良鱼的小提示:
1、葱一定要炒制，要多放，炖制后食用味道更赞 。葱一定要用小春葱，如用大葱，味道相差很远 。2、煎鱼时用面粉最佳，这样炖制后汤汁略稠，拌饭更美 。
美食拓展:
针良鱼又名针鱼、双针鱼、青条、鹤嘴鱼，为颌针目、颌针科所属 。其体细长而侧扁，尾部渐细 ， 呈带状;体背蓝绿，体侧银白，被不规则、易脱落的细小圆鳞;头长且扁平，两颌延长呈喙状，齿硬锐 。因质硬的骨肉含胆绿素 ， 故骨骼为绿色 。
吃针良鱼有没有什么禁忌呢？
首先，大家一次不要吃多了 ， 针良鱼中的胆固醇含量还是比较高的，而且吃多了也不好消化，因此每次适当吃一些就行了 。
其次，有些人可能会对针良鱼过敏，针良鱼也是属于海鲜食材 ， 因此原本对海鲜过敏，或者过敏体质的人是要慎吃针良鱼的 。
还需要注意的是 ， 吃针良鱼的时候最好不要同时吃含维生素C的食物，因为这样会影响维C的吸收，甚至还会引起中毒 。