干锅辣鸭头这道菜辣的不霸道，恰到好处 。鸭头事先经过腌制再加调料炒制，很入味 ， 今天我们把两种干锅辣鸭头的制作方法分享给大家 。干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特 ， 备受食客欢迎 。干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合 。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食 ， 增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎 。可见辣鸭头的改良重在锅艺 。家常干锅辣鸭头
材料：鸭头500克，葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量 。
家常干锅辣鸭头的做法
1、将鸭头洗净，稍排，入沸水中余烫 ， 捞出沥干 。2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒 ， 下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味 ， 烧至成熟，加盐调味 。
3、将鸭头倒入干锅中 ， 收干汁水即可食用 。
成品图：
正宗的干锅辣鸭头
主料：鸭头12个辅料：姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两 ， 特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...
干锅辣鸭头的做法
1、拿出冰冻的鸭头 ， 放入温清水自然解冻;
2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水;
3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味 ， 放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可 。
4、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制即可 。
成品图：
干锅辣鸭头制法技巧：
1. 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀 。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯 。
2. 制卤汁
干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水 。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用 。
净锅上火 ， 放油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁 。
3. 卤制
把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用 。
干锅辣鸭头制作要领：
1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜 ， 不宜选带皮的，否则不易入味且不美观;一定要先腌、焯水后再卤 ， 否则腥味很重 。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害 。2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮 ， 辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用 。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒成煳辣风味) ， 掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味 。
3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料 ， 其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味 。
4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔 ， 卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味 ， 卤熟后应用辣味卤汁浸泡 。
菜品特色：
1、干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱 ， 让人百吃不厌，流连忘返 。
2、干锅辣鸭头还可以演化为：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异 。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了 ， 闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和！
3、干锅辣鸭头]选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗 。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜 。
4、干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛 。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收 。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久 。
【干锅辣鸭头】5、锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中，红油清亮;辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品 ， 煮干鲜面条，更是一绝！