这道菜用的食材是鸡蛋和河虾 ， 用快炒的方法极大的保留了鸡蛋和河虾的营养 。河虾的肉质肥嫩鲜美，又没有骨刺老少皆宜，虾历来被评为“滋补壮阳的妙品”虾肉的营养极为丰富 。这道菜用虾和鸡蛋来代替日常的搭配，即保留传统又脱俗，新手们快点学会秀一秀 。
鸡蛋炒虾的做法:
1.新鲜的河虾去掉虾头用清水洗净 。【鸡蛋炒虾】2.锅中装水烧开，倒入河虾焯烫 。马上捞出用清水快速的冲洗 。这样过凉的方式保证了虾肉的鲜嫩 。3.准备红绿辣椒12个 。喜欢吃辣的还可以多放 。
4.将红绿辣椒去籽，放在砧板上切成小丁 。
5.食材全部准备好后 ， 各自装在小碗中备用 。
6.碗中打入鸡蛋 。要想鸡蛋具有滑嫩松软的超级鲜香口感，可以在搅打鸡蛋时加入适量的淀粉和几滴白醋 。将辣椒挤干水分倒入碗中 。
7.随后将挤干水分的红辣椒也倒进碗中 。
8.倒进焯好水的河虾 。虾肉小还是有优点的，连同虾皮一起吃，可是补钙最佳食材 。太大的虾炒的时候鸡蛋不能完全包裹住虾肉，反而蛋是蛋虾是虾了 。
9.撒进一勺黑芝麻至鸡蛋中 。黑芝麻具有润五脏，强筋骨、益气力等作用 。黑芝麻糊的效用更胜鲜奶，可以使皮肤滑溜减少皱纹，还会令肤色红润白净 。更可以治便秘;具有丰富的营养 。
10.加入一勺精盐 。
11.准备一双筷子搅打鸡蛋 。
12.鸡蛋打好后备用 。
13.锅中倒进两勺油，烧至油温八成热时倒进打好的鸡蛋食材;开始快速的翻炒 。
14.在炒制的过程中 ， 火力不要太大，保证中火即可 。炒至鸡蛋凝固完全包裹了食材即可出锅 。
成品图:
鸡蛋炒虾做法小窍门:
1.虾不要和含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。最好间隔2小时之后再吃 。2.鸡蛋和鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。3.体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
4.要想鸡蛋具有滑嫩松软的超级鲜香口感，可以在搅打鸡蛋时加入适量的淀粉和几滴白醋 。将辣椒挤干水分倒入碗中 。