【扬州煮乾丝】是淮扬菜当中的经典，又称大煮乾丝、鸡汁煮乾丝，豆腐干是家常食用的豆制品之一，豆制品在营养学上是一味非常好的食材 。按照膳食宝塔，每个人每天最好能食用50g左右豆类和豆制品，才能保证正常的营养需要 。
扬州煮乾丝的做法:
1、干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用，火腿撕成细条备用，鸡毛菜洗净备用，豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫，用刀慢慢片成薄片 ， 然后再切成细丝 。
2、放入大碗，加入少许细盐，加入开水盖没豆腐乾丝以去除豆腥味，泡15分钟后再重复一次，这时不但豆腥味去除了，豆腐乾丝也变得非常软滑 。
3、大火座锅，加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开，加入适量料酒 ， 加入浸泡好的豆腐乾丝，转小火炖煮至入味乾丝软烂 。
【扬州煮乾丝】
4、加少量盐调味即可将乾丝出锅装盘，撒上葱花，干贝、火腿本身有一定的咸鲜味 。最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟，然后将热汤倒在捞出的豆乾丝上，美味佳肴就可以上桌啦 。
成品图:
美食拓展:
挑选健康的鸡:健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直 ， 肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如 。病鸡则没有以上特征 。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不可买的 。
挑选嫩鸡:
识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄 ， 无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡 。
挑选散养鸡:
我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡 ， 即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后 。
识别活宰和死宰:
如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡 。
识别注水鸡:
如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的 。