干锅刁子鱼这道菜，上桌之前经过小火的慢慢烹煮，香气四溢，香辣可口，里边的刁子鱼肉质紧实 。刁子鱼味道鲜美，肉质细腻，刁子鱼是淡水鱼往往鱼刺较多，但骨脆可嚼 ， 越嚼越香，回味无穷 。是一道很好的下酒好菜 。
干锅刁子鱼的做法图解:
1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏 ， 洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右 。
2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分 ， 放入180癈油中炸 。
3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用 。
4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用 。
【干锅刁子鱼】
5、指天椒洗净去蒂 ， 切成筒状，装入碗中配用 。
6、大蒜子去皮后，装入碗中配用 。
7、洋葱切成圈，放入干锅中打底 。
8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子 。
9、开小火煸香，倒入300ml冷水 ， 转大火，加入白糖 。
10 。待水滚开后，放入刁子鱼 。
11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中 。端到桌上 ， 点上火，再慢火炜2分钟就好了 。
成品图：
干锅刁子鱼的做法小技巧：
1、买回的鱼，一定要先抹上盐腌一下 ， 最好再放在太阳下面晒一下，晾一下鱼身的水分 。如果时间紧急，可以用抹布包住鱼身，擦干鱼身的水分 。这样煎起来不会油花四溅，而且鱼皮也不会粘锅 。2、煎鱼时要比平时炒菜多一点油，这样做鱼皮不会粘锅 。
3、大火煎，再转中小火煎，边煎边转动锅，让鱼受热均匀，让油浸透鱼身，快速让鱼定型 。
3、煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩的
4、鱼煎好的标准是，用锅铲铲一下鱼，1、鱼皮没有粘锅，很容易就被铲起来 。2、鱼身变硬，完整定型 。3、鱼皮表面呈金黄色 。总之，煎鱼需要耐心 。