今天大家讲解一道家中常备菜红烧小龙虾 ， 红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂，并且比较费时，大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净，以免它影响菜的口味，大家一定忍不住想做这菜吧！那就请看下面的步骤吧！
红烧小龙虾的做法教程：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部 。
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉 。
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍 。
4、小龙虾的尾巴分三片 ， 掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线 。
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮 。
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少 ， 剪少了脏物不容易去掉，去掉里面的脏物 。
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒 ， 香叶煸炒出香味 。
8、随即倒入小龙虾大火翻炒 。
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒 。
10、加开水没到虾的三分之二处 ， 放入香葱 。
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅 。
红烧小龙虾成品图
制作红烧小龙虾的技巧：
1、虾一定要洗干净 ， 以免影响菜的味道 。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净，然后用大盐腌渍片刻冲洗干净 。
2、加水要把握好 ， 不要多，也不要少 。加水至虾身平齐即可 。
3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖，最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美 。
小龙虾以壳硬，色深红 ， 凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃 。
如下图 ， 特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物 。(不好意思，我先忘了拍了 ， 再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了！)
【附龙虾清洗方法 红烧小龙虾】到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了，做法很简单吧，这也可以在家里有客人的时候端上桌的 。快来尝尝吧！