韭菜鸡蛋馅饼是煎制的食品 ， 饼皮包著韭菜鸡蛋的馅，放在煎锅、饼铛或平底锅中小火煎熟 。需要注意的是，面要提前和好，一般都是先和面 ， 然后准备其它的东西 ， 等馅儿好了 ， 面也好了，再就是五月的天气，温水冷水和面感觉差别不大 。韭菜又名壮阳草、长生韭等，柔软辛香，既可调味，又可炒食 。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解:
1、将酵母粉溶于温水中，搅拌均匀，静置几分钟备用 。
2、将酵母水倒入面粉中 ， 成团后放置一会儿再揉，将面粉揉成均匀光滑的面团，放温暖处发酵60分钟左右 。
3、准备馅儿：韭菜洗净晾干水分 ， 切成碎段儿，木耳泡发切丝或丁、鸡蛋打散，热锅凉油(多放些油，可直接做馅儿用)用筷子在锅中画圈，将鸡蛋液炒成碎末 。
4、鸡蛋碎、木耳丁和韭菜丁拌匀 ， 依次加入少许糖、盐、麻油，拌匀 。
5、醒发好的面团揉搓成粗长条，做成小面剂子 。
6、取面剂子，擀成中间厚四周薄的面皮 。
7、包入适量馅料 ， 想包包子一样包起来 ， 捏紧收口 。
8、收口朝下 ， 按扁成小饼 。
9、烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚 。
10、煎制一面金黄后，翻面，至两面金黄，即可 。
成品图：
韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃技巧:
1、馅饼的皮要擀得略厚一些，否则在煎的过程中容易破 。
2、鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓” 。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了 。
韭菜鸡蛋馅饼的小贴士：
1、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段 。
2、鸡蛋打散 ， 炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块 。
3、韭菜碎、鸡蛋碎倒在一起拌匀，放少许香油 ， 等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水 。
4、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁 。
5、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟 。
韭菜鸡蛋馅饼的韭菜6大好处：
韭菜内含丰富的维生素C，一定量的钙、铁、磷、蛋白质，以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质，另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分，对身体大有益处，据说，韭菜捣碎取汁和牛奶冲，煮沸饮用 ， 对癌症有一定的疗效 。
1 、增进食欲 。
菜中富有植物性芳香挥发油，这种物质具有增强食欲的特性，因此食欲不佳的人群 ， 如：老人、孩子、孕妇等春天都可以使用韭菜，这样更加有益于健康 。
2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化，在民间还被称为“洗肠草” 。
3、散瘀活血
韭菜可以活血、化瘀、解毒，“三高”人群多食韭菜可以降低血脂，预防心血管疾病 。
4、杀菌消炎
韭菜含有硫化物，具有独特的香味，硫化物有杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。
5、护肤明目
韭菜中含有丰富的维生素A，可以护肤养颜，明目润肺，增强抵抗力 。
6、补气壮阳
【韭菜鸡蛋馅饼】古人称韭菜为“壮阳草” ， 可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症 。