在家做砂锅鱼的时候最好选择一些鱼刺比较少的鱼来做，鱼提前腌制一下会更加入味，因煮时间久了易粘锅底，现在把好吃的砂锅鱼制作方法分享给大家 。
砂锅鱼是我借鉴生ㄓ愕淖龇ǎ再融入一些辣味，鱼肉吃起来鲜嫩不腻 。因为整个过程不放水，所以最好用耐高热的砂锅，从煎到焖 ， 一锅到底 。吃完鱼肉 ， 里面的大蒜焖得粉粉的，完全可以当菜吃，汤汁用来拌面 ， 也鲜美十足 。
砂锅鱼的做法图解：
1、准备好主材料，洗净鱼和葱 。
2、姜用1/4切末，3/4切片 ， 葱切长段 。
3、多宝鱼斩成块，入大碗 。
4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀 ， 腌20至30分钟 。
5、可以干烧的砂锅小火烧热，放油 ， 再下姜片和大蒜翻动煎香 。
6、下入葱拌匀，并平铺好 。
7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上，大块鱼稍微斜着架在上面(不重叠) 。
8、均匀浇上剁辣椒 ， 加盖，转中火烧到滋滋响(约1分钟)，再转小火烧4分钟，关火 。
9、开盖，均匀淋点香油，撒上香葱，即可 。
成品图：
砂锅鱼怎么做好吃的技巧：
1、多宝鱼刺少，肉质细嫩 ， 个头小，用小砂锅来烧很合适 。
2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做 。
3、如果腌入味，加点红薯淀粉抓匀，鱼肉更嫩，但是容易糊底 。
4、不能干烧的砂锅，在煎姜蒜之前，最好用油抹一遍，以防开裂，用火也不能太大 。最好用可以干烧的砂锅 。
5、老抽是着色所用 ， 可以不放 。盐不要一次放太多，因为剁椒也有咸味 。
6、一般来说 ， 鱼少而且平铺的话，上气后焖四五分钟就熟了 ， 太久，鱼肉会老 。
7、末了淋点香油 ， 肉要滋润一点儿，也可不放 。
多宝鱼质嫩刺少，深受家人喜爱 。多宝鱼也叫比目鱼，这么浪漫和诗意的一种鱼，应该只用来观赏更适宜，但它的味道确实令人着迷，特别方便老人和小孩子适用 。多宝鱼看似价格稍贵，但它的内脏和头占的比重很轻，所以是很实惠的一种鱼类 。
【砂锅鱼】除了清蒸，有时候也用剁椒或者酱椒 。湖南产的剁椒味道最好，毕竟人家是剁椒鱼的发源地 ， 有种火辣辣的牌子特别香 ， 又不是特别咸，辣椒质感还脆 ， 不似有些剁椒只一味地死咸不香，辣椒还软烂 。