荔芋扣肉最正宗的做法
芋头扣肉的做法有很多种 ， 最正宗的做法肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，相得益彰 。今天把最好吃的芋头扣肉制作方法分享给大家，非常的简单易上手 。
荔芋扣肉采用荔蒲芋、带皮五花肉、桂林腐乳等作原料 。将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透，皮上扎眼，浸入调料 ， 炸成金黄色起泡，再切成手指厚的小片，配上荔浦芋片 ， 抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盘中 。
端上桌的时候，吃法也大有讲究 。如果你单夹肉或者单夹芋头，可要被认为不识礼数了 。荔蒲扣肉的正确吃法是，要芋头与扣肉成双入口 ， 这样的吃法才算地道，味道才正宗.肉中有芋味，芋粉肉香入口即化 ， 相得益彰 。五花肉片酥而不烂 ， 肥而不腻 。荔浦芋片芳香，软糯 。所以这道菜素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉 。
荔芋扣肉最正宗的做法：
1、将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，芋头切成片 。
【荔芋扣肉最正宗的做法】
2、捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上 。
3、入油锅炸至肉皮起泡 ， 色呈金黄时取出 。
4、放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味 。
5、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间 。
6、放入蒸碗中 ， 加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中 ， 取出扣碗即成 。
成品图：
荔芋扣肉怎么做更好吃技巧：
1、花肉尽量挑三层以上的上品五花，这样口感更好吃 。
2、如果家中有砂锅的话，用沙锅煮，底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香 。
挑选芋头的小常识：
荔浦芋体形椭圆，像过去妇女们用来织布的纺缍，个头较大，抛起来坠手 。重量从数两至一公斤，甚至达二三公斤 。芋皮粗糙呈棕色 。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹 。而我们平时蒸了沾糖吃的水芋，则头大尾?。嗍羌噶街氐男∮螅?表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味 。
芋头的营养知识：
芋头的维生素和矿物含量较高 ， 具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值 。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等多种维生素 。这些物质对人体有—定的营养价值 。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃 。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。