土匪猪肝又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品 。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食 。这道菜最主要特色就是辣椒比较多，所以猪肝腥味不会那么重了 。
湘西土匪猪肝的做法教程：
1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右 。
2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油 ， 反复抓匀，备用 。
【湘西土匪猪肝】
3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁 。
4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用 。干辣椒用剪子剪成小段，备用 。
5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅 。
6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段 ， 煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒 。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝 ， 反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精 ， 再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性 ， 略略变硬，快速点入香油，出锅即可 。
成品图：
猪肝营养解析
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二 ， 炒出来菜色清爽 。
2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 。
3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味 。
4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键 。
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的 。
6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错 。
湘西土匪猪肝菜名的由来：
解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布 ， 山险水恶 。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营 。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等 ， 不胜枚举 。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一 。
这道湘西土匪猪肝制作方法相当简单 ， 而且味道也很正，喜欢吃猪肝的朋友不防试一下，但是要注意不吃辣的朋友们可能会有所影响 。