茄丁肉酱面

茄丁肉酱面的家常做法分两步,一是茄丁肉酱的做法,二是煮面条 。只有学会怎么才能做出好吃的茄丁肉酱,才能真正做出一道特别香浓好吃,酱味四溢的茄丁肉酱面 。当然,如果肉酱做得很美味,但面条的口感不好 , 也会影响整道美食的风味 。这里用的面条选择了捞面来搭配 。
捞面条是将面条煮熟、捞出沥干后不加面汤而直接加上各种酱料搅拌而成的一种拌面条 。煮好捞出的面条冲不冲水有两种情况:不在凉水里过滤冲水的,直接浇上菜料的适合搭配荤菜;捞出来在凉水里过滤一两遍,沥干后再加菜料的适合搭配素菜、蒜蓉 。最近天气冷,不冲水热着吃更舒坦 , 吃完以后胃里暖暖的 。
在这道茄丁肉酱面中搭配的菜料放了三层 , 特实惠地铺在面条上:一层酱香浓郁的肉酱,一层软嫩酥香的茄丁,一层新鲜透亮的香葱 。寒冷的季节里,快来学习如何做一碗热腾腾的茄丁捞面条吧 。
茄丁肉酱面的做法图文教程:
1.大葱切成葱花,生姜剁成碎末 。
2.锅里倒入少许油,烧热后先下入姜末炒香,再倒入葱花和肉末,翻炒至肉末变色 。
3.加入大酱或味噌酱,香味出来后倒入酱油和1碗清水 。
4.待酱汤浓稠后关火,盛在碗里,肉酱就做好了 。
5.茄子洗净后晾干表皮的水分 , 切成1厘米见方的丁 。
6.锅里倒油 , 油热后下入茄丁过油 。
7.茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油 。
8.将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下后捞出 , 以去掉多余的油分 。
9.香葱洗净,切成半厘米宽的小段,盛在碗里 。
10.煮锅里倒入足量的水,水开后加1茶匙盐,水即将沸腾前下入面条煮 。
11.面条煮熟后捞出,直接盛在碗里,浇上肉酱 。
12.再码放一层茄丁和香葱即可,趁热迅速地搅拌均匀,热腾腾的面条就可以开动了 。

茄丁肉酱面

成品图:
茄丁肉酱面

茄丁肉酱面的做法小技巧:
1.茄丁酥香、少油的秘诀:(1)炸茄丁时油温的控制很重要,始终保持大火炸茄子,多余的油分就不会钻进茄子的纤维里,而且炸出来的茄丁特别酥;(2)炸茄子的时间不能过长,看到茄子稍微变色后即刻捞出,捞出后的茄子彼此之间也在传递热量 。如果炸过了,茄子就会太软,没有酥的口感了 。
2.在步骤8里“将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下”,这样做是为了去掉茄丁上面多余的油分 。
3.除了茄丁肉酱作为捞面上的菜料,也可以试试鸡蛋西红柿、酸豆角肉末、黄瓜黄花菜炒木耳等,我感觉味道都不错 。
【茄丁肉酱面】茄丁肉酱面的家常做法就介绍完成 , 只要将茄丁肉酱做好,一碗香喷喷,十分诱人的面条就基本上算做好了 。面条的做法太简单了,如果用自己做的手擀面条就会更劲道好吃 。

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