京酱肉丝是全国有名的传统北京风味菜，所谓“京酱” ， 就是用了老北京有名的甜面酱、黄酱等一些优质调味酱，才做出特别出众的味道 。其实一道京酱肉丝由不同的调味酱做出的风味各有不同 。接下来介绍的这道家常京酱肉丝选用了甜面酱和番茄酱来调出酱香之味 。与正宗的传统京酱肉丝风味不同，不过，一样的十分的美味下饭 。
吃过最好吃的京酱肉丝，颜色并不是彻底那黑乎乎的面酱色，而是那种暗红色的，味道里除了面酱味还有点甜 ， 而不是那种黑乎乎酱色肉丝的J咸 。京酱肉丝和葱丝一起卷进薄薄的春饼里，前后一握，一口一个 。也有用豆腐皮包的，还有用小荷叶饼夹的 。其实最直接的就是拌米饭 。
家常京酱肉丝的做法图文教程：
1、猪肉丝中放少许盐、酱油、淀粉、料酒、半个鸡蛋清，抓匀后腌制 。
2、葱白切成细丝 。备用 。
3、热锅倒油，油量要大 。先炒肉丝，肉丝变色香味后，盛出 。
【家常京酱肉丝】4、锅中直接放入两勺番茄酱和四勺甜面酱，用筷子搅至均匀，调一点糖、味精 。此时不要放盐，甜面酱中盐分很足 。
5、将肉丝倒回锅内，再稍微淋一点香油，翻炒至每根肉丝都裹上酱汁 ， 出锅，即可 。
成品图：
京酱肉丝的做法小技巧：
1、肉丝炒之前一定要腌制，腌上十几分钟 。并且淀粉、盐、和料酒一定要有 。
2、酱油不要也可以，要也就只一点 。不然放点生抽 ， 也行 。
3、鸡蛋清不要也可以，要最多也就半个 。
4、腌肉丝的时候放了点盐，面酱里盐分也很高，所以炒肉时不用另外放盐了 。
做这道家常的京酱肉丝，里面放点番茄酱，颜色上会红一些，放点糖会是甜甜的口味，是家里的小朋友们最喜欢的味道 。但是注意在炒肉丝的时候别再放盐，因为腌肉丝的时候放了点盐，如果再放就会咸了 。这样一道做法简单快捷的美味佳肴，不仅老少皆宜，更是上班族们最爱的美味菜肴 。