口水鸡是一道让人光听名字就不由自主的要流口水的美食 。接下来要介绍的这道椒香口水鸡采用了正宗的四川风味烹制而成，而且是奔着麻婆豆腐的口感去的，做出来的鸡肉如豆腐一般鲜嫩多汁、入口酥香 。尝试了几次，终于能驾轻就熟地掌握煮整只鸡的火候和时间了 。味道方面也满足了我对川菜的所有期待，麻、辣、鲜、香，在调料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味纯正、沁人心脾 。将冰镇过的鸡块儿泡在调料汁里以后 ， 嫩黄色的鸡肉更多了份诱人的红色，特别的勾人食欲 。下面一起来看如何做椒香口水鸡的具体做法过程 。
椒香口水鸡的做法图文教程：
1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎 。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉 。
【椒香口水鸡】2.锅里重新倒入1大匙的油 。
3.待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了 。
4.继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒 。
5.继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖 。搅拌均匀 。
6.按照个人的喜好加入辣椒红油 。
7.最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了 。
8.锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火 。
9.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片 。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟 。
10.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟 。
11.剁成大块儿盛盘 。
12.在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐 ， 搅匀即可 。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜 ， 1个小时以后食用更佳 。
成品图：
椒香口水鸡的做法小技巧：
1.煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起 ， 出来的味道更鲜美 。
2.整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢？我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出 。
3.这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量 。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的，最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱，味道也不错 。
在川菜中辣的等级和味道的层次感真强，微辣、够辣、麻辣、呛辣、火辣、劲辣、爆辣、焦辣、酷辣、极辣、爽辣、特别特别辣 ， 各种辣，吃起来超级过瘾 。这道口水鸡，大家要根据自己的吃辣级别，进行适当的调味 。
以上就是家常版椒香口水鸡的详细做法过程，做好的口水鸡是不是光看着令人口水止不住了呢？与其临渊羡鱼，不如退而结网 。光看吃不到美味的，赶快动手去做吧 。