煎鱼排豆腐
豆腐和鱼是美食中一对黄金搭档，最让人喜欢的经典就是鱼头豆腐汤了 。不过，今天这道用豆腐和鱼做的煎鱼排豆腐是用油煎和炖的方法来做的，虽然没有鲜美的鱼汤可喝，但有糖醋鱼的香味儿和焦嫩的鱼皮可以解馋，其中的豆腐更是酸甜滑嫩 ， 带着鱼香，特别的好吃 。做好的鱼排豆腐不仅深受孩子们的喜欢 ， 滋味丰富的豆腐更是老人们的最爱 。
这道菜步步过程都重要，最重点的还是腌制入味的过程，用了10种不同比例的调味料腌制30分钟，再煎至两面金黄，再用葱姜蒜老抽陈醋烹出味来，加水小火炖，再加入豆腐，吸收了很多鱼汁汤，出锅时再煎 。虽然做起来显得麻烦，但享受到鱼香美味的时候就让人觉得付出的很值得 。
煎鱼排豆腐的做法图文教程：
1.新鲜鲤鱼一条，去除鱼鳞和内脏 ， 洗净 。
2.将鱼去除鱼头和鱼尾，揪除腥线 。
3.去除鱼鳍，对剖两半，再切成大小均等的6块 。
4.将鱼排块中放入适量调料开始调味：黑胡椒粉，姜粉，盐，葱末，蒜片 ， 料酒，老抽，白糖，淀粉，鲜蚝油 。
5.将鱼排均匀进味，保鲜膜密封 ， 冰箱冷藏30分钟 。
6.将入好味的鱼排两面粘上均匀的白面 。
7.不粘锅放入熟油，加热后 ， 依次放入鱼排，开始煎熟 ， 然后盛入碗中备用 。
8.锅里再放熟油，放入姜片和腌制入味是的葱末蒜片 ， 煸香 。
9.再放入煎好的鱼排，再放入适量的花椒粒 ， 老抽，陈醋再次调味 。
10.放入末过鱼排块的水，大火烧开 。
11.将豆腐切1厘米厚片 。
12.将切好的豆腐放入锅中，大火烧开5分钟后转小火慢炖20分钟，可适量加点盐 。
13.汤汁很少时，检出豆腐装盘，再把适量熟油放入锅里将鱼排块再次煎香并收汁 。
14.出锅后撒上葱花，可以吃了，最好位置的两块鱼排，给小朋友吃的时候，一定要将刺减除干净 。没有鱼腥味，只有香味，有点甜咸 ， 还有点糖醋的感觉 ， 总之味道很棒 。
成品图：
煎鱼排豆腐的做法小技巧：
1、去掉鱼线的鱼不会腥 ， 这一点不可少 。
2、豆腐如果是用嫩豆腐，就尽量少翻动 。如果用老豆腐要多加水，多煮一下才会充分入味 。
【煎鱼排豆腐】一道色泽红亮诱人 ， 吃着咸甜相间的煎鱼排豆腐就做好了，做好的鱼排吃上去很有一点糖醋鱼的感觉呢 。软嫩的豆腐吸收了带着鱼香的汤汁，吃起来特别的富有滋味 。喜欢的朋友们，快来动手试做这道老少皆宜的营养佳肴吧 。