黑椒脆皮肠是一种既做既可吃的香肠，不用晾得太干，只需达到表皮干爽就能变成各种美味的食品 。与传统香肠的相比 ， 有制作周期短，味道较鲜香的特点 。不过，这种脆皮肠因为晒得不太干，所以不耐长久贮存，也没有传统香肠那种时间沉淀出的干香味儿 。可以说是黑椒脆皮肠与传统香肠各具特色 。
黑椒脆皮肠的图文做法教程：
图1：猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事 。
图2：将材料B混合 。
图3：将材料B倒入猪肉馅中 。
图4：顺着一个方向搅拌上劲，加入土豆淀粉 ， 同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水 。(静置 ， 腌渍1小时)
图5：将肠衣取出，洗净，放在清水中 。
图6：将肠衣套在漏斗上 。(这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗)
图7:还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦！(我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣)
【自制黑椒脆皮肠】图8：将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入 。(肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破 ， 将气体放出即可 。)
图9：将肉馅全部灌完 。
图10：每隔十厘米左右，用线打结 。(如果里面依然存在空气 ， 可以用针扎破放掉)
图11：依次全部完成 。
图12：将香肠晾干 。(个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质 。如果心急，可以找电风扇来吹干)
图13：将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截 。
图14：锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾 ， 将肠平泡熟 。(香肠漂浮在水面，就说明熟了，大约20-30分钟)
图15：将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可 。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎 ， 至表皮金黄即可 。
成品图：
黑椒脆皮肠的做法小技巧：
1、购买肠衣时，记得选择小口径的 ， 不然灌出来的肠会很粗，影响品相，当然，味道是不影响的 。
2、直接买猪肉馅即可，个人感觉这种小香肠不适合切块 。
3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二八或者一九均可，全瘦也是可以的 。因为不会晒干，所以不用担心口感发柴 。
4、灌肠的过程 ， 如果有空气进入，则会影响肉馅的行进，用针将肠衣扎破将空气放出均可 。
5、香肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可，如果天热，可以用电风扇帮忙 。
6、煮香肠的水，温度控制在80度附近 ， 切不可沸腾，容易将肠衣煮破，露馅 。
7、煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可 。
8、食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可 。
9、如果是十岁以下的孩子食用，对黑椒味有抵触的 ， 建议减少用量 。
10、朗姆酒可以用米酒代替，姜汁就是将姜剁碎，用笼布将汁液挤出来 。
11、做好的黑椒脆皮肠的黑椒味浓郁，略带甜味，不喜甜的可以减少糖分 。
黑椒脆皮肠经过加工成熟之后，会显得油润鲜香，少了传统香肠的干香味儿 ， 但鲜香无比，依然很好吃 。尤其是脆脆的外皮，嚼着十分的好吃 。喜欢的朋友，赶快来学习怎么自制脆皮肠的做法吧，除了黑椒味儿，也可以自己调味呢 。