酸菜肉片
如果问大家吃什么最开胃？不少人会想到健胃消食片 ， 但更多人会想到酸菜——真是光想就让人忍不住口水呢 。所以，今天介绍一道跟酸菜相关的美食——酸菜肉片，这是一道不光用酸菜，还用了野山椒来跟猪肉搭配的美味佳肴 。
比起单纯的酸菜肉片，更多几分让人感觉舒爽的酸辣味儿 。下面就来分享一下怎么才能做出闻着就让人满口生津的酸菜肉片 。贴秋膘的时候，也要注意消化问题，搭配些酸菜来吃 ， 可以帮助身体更有效的吸收营养 。
酸菜肉片的做法图文教程：
1、猪里脊肉先用刀切去筋膜，再切成薄片，如果感觉不好切，可以稍微冷冻下再切 。
【酸菜肉片】2、将肉片放碗内，打入一个蛋清，再放入少许清水 ， 用手摔打肉片，将水和蛋清都摔打入肉片内 。
3、打好的肉片中再加入一汤匙淀粉，搅拌均匀 。
4、葱切段 ， 姜切片，野山椒和泡椒水准备好 。
5、酸菜一袋，清洗干净，切丝 。
6、炒锅烧热，倒油，放葱、姜、八角煸炒出香味 。
7、放入酸菜，煸炒充分后再放入野山椒和泡椒水 。
8、加入足量清水，煮10-20分钟入味，试下咸度后再加入少许盐调味 。(酸菜比较咸，基本不用放盐 ， 可以根据个人口味，先尝后放 ， 千万别放多了咸哦)
9、加入1茶匙糖，提味，待汤汁煮出滋味，转小火，将肉片一片一片放入锅内 。
10、肉片全部放入后，火转大，用汤勺背轻推，水开关火 。
11、根据喜好，放入少许香油、鸡精调味即可 。
12、将肉片盛入碗内，另取一锅，放油烧热 ， 放花椒粒炸香，浇到肉片上面即可 。点缀红辣椒或者香菜，颜色更漂亮 。
成品图：
酸菜肉片的做法小技巧：
1、里脊肉一定要切切掉筋膜再切片，不然会影响口感，如果感觉生肉不好切，可以先提前冷冻1小时 。
2、肉片摔打入蛋清和清水，然后再用淀粉包裹，锁住水分，口感更加软嫩 。
3、酸菜一定要充分煸炒，煮10-20分钟，汤汁变成金黄色时再放肉片，滋味更足！
4、肉片一定要一片一片放入，一下子倒入，可以导致汤粘稠，肉片厚度不一影响美观和口感 。
富有川菜特色的酸菜肉片的做法就介绍到这里，加了野山椒的酸菜肉片，吃起来不仅酸香开胃，而且香辣下饭，促进食欲，不管是做为帮助肠胃消化的调节食谱，还是家常宴客菜，都非常的受人喜欢 。