韭菜炒鸡蛋是人人都爱的简单家常菜，味道香浓且富有营养，是老少皆宜的补益佳品 。而且韭菜炒鸡蛋的做法有很多种版本，有先煎蛋，再跟韭菜混炒的，也叫韭菜煎蛋，也有直接把鸡蛋液打入韭菜中炒的，那就是今天介绍的这种做法了 。
今天这种版本的做法特点是使韭菜与鸡蛋充分融合在一起 ， 吃着香味更浓，蛋香与韭菜香难分难舍 。怎么才能把混合版的韭菜炒鸡蛋做得漂亮又好吃呢？首先我们来看一下韭菜炒鸡蛋的小技巧： 韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少 。避免加热时间长 ， 韭菜出水 。接下来就是具体的做法过程了 。
韭菜炒鸡蛋的做法教程：
1、将韭菜摘洗干净，控干水分后切成1-2 厘米左右长的段，待用 。
2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀 。
3、炒锅加较多底油，烧至五六成热，倒入韭菜煸炒 。
4、待韭菜基本断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌 。
成品图：
韭菜炒鸡蛋的做法小技巧：
1、韭菜要买比较嫩的，而且不能切得太长 ， 太长的话影响成品菜的口感 。
2、倒入蛋液的时候，要以均匀铺开的形式倒入 ， 这样炒出的鸡蛋看上去均匀漂亮 。
3、放入蛋液后，一定要改用大火 ， 要慢点翻，不然韭菜不容易被粘住 。
4、鸡蛋液中可以直接加盐即可，味精和料酒可以取消不用 。而且如果加味精的话，不能放太多 。
韭菜炒鸡蛋的功效：
1、韭菜性味甘、温，无毒，具有温补肝肾、助阳固精的功效 。鸡蛋具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用 。
2、本品适宜肾阳虚衰、阳痿、遗精、腰膝酸软、遗尿、小便频数等病人食用 。阴虚内热、疮疖疔毒、目疾病人不宜食用 。
【韭菜炒鸡蛋】韭菜多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食，我们平时一次进食也不可过多 。需要注意的是隔夜的熟韭菜不宜再吃 。其实不单是韭菜，一般来说，所有的绿色蔬菜煮熟以后都不适宜隔夜吃，一次不要煮太多，少吃多滋味嘛 ！