香辣茄子酱
香辣茄子酱主要取材于猪肉和茄子这两种食材，然后加上各种调味料做成的一道香辣可口，可以搭配着不同的食物食用的美味美食，在做的过程中可以选择肥一点的猪肉，这样做出来的菜肴会更加的香辣可口 。
酱香辣茄子酱的做法教程：
1.准备好主料，配料 。
2.准备好调料 。
3.干锅把八角，花椒 ， 干辣椒炒香(小火) 。
4.蒜头剁成蒜泥，姜剁成姜末，葱白切成葱花，炒香的八角，花椒，干辣椒碾碎 ， 猪肉肥瘦分开切细丁 。
5.烧一锅热水，茄子切丁后，热水里放少许盐 。
6.茄丁汆水 ， 捞起沥干水分 。
7.干锅煸炒姜末，蒜泥出香气(大火) 。
8.首先放肥肉丁煸炒出油(中火) 。
9.然后放瘦肉丁继续煸炒，煸炒至肉丁金黄 。
10.沿锅边绕圈倒入料酒(冒烟)继续煸炒 。
11.倒入辣椒粉 ， 八角粉，花椒粉 ， 黑胡椒粉继续煸炒 。
12.倒入兑好生抽，老抽 。
13.倒入柱候酱，蚝油，辣椒豉油继续煸炒 。
14.将炒好的肉丁放入电饭锅 。
15.加入糖，葱花，茄丁与肉丁拌匀 。
16.加入适量的清水，泡过材料的一半左右 。
17.按下电饭锅的【煮饭键】，自然跳到【保温键】 。
18.香浓的茄子肉酱就出锅了 。
成品图：
香辣茄子酱的美味小窍门：
【香辣茄子酱】1.干辣椒，八角，花椒可以直接碾碎，不用炒香也可 。
2.煸炒肉丁出油的时候要用小火，否则会烧焦的 。
3.喜欢吃辣的可以再辣一点 。
4.酱料不一定按照我的去做，可以选择豆瓣酱或者其他酱料 。
5.猪肉选择带点肥肉的 ， 做出的肉酱会更香，而且不用再额外添加其他油 。
6.熬肉酱的时候不用加太多的水，因为茄子本身就带有些水分 。
7.肉酱不用再额外添加盐，因为烹调的酱料已经足够的咸度;需要添加的是糖，糖的用量根据个人口味去调节 。
8.肉酱必须放进冰箱保存，最好在三天内吃完，否则会变质的，因为我们都是无防腐添加剂的油脂类酱料 。
香辣茄子酱的做法介绍到这里就结束了，肉酱放凉后 ， 放入干净的容器里，密封好放进冰箱保存 ， 随时吃随时加热，搭配着米饭，面条等食用都是很不错的选择哦 。